reacciones orgánicas maceracion

UNIDAD EDUCATIVA “ELOY ALFARO”

1.1 DATOS INFORMATIVOS:
_Nombre:
_Curso:
_Asignatura:
_FECHA:
_ TEMA: Reacciones orgánicas (maceración).
_PROFESOR:

1.2 OBJETIVO:
Demostrar que mediante la maceración del anís estrellado conjuntamente con el alcohol se puede elaborar un ambiental por medio de los procesos de maceración.

1.3 Hipótesis:
Las reacciones orgánicas son reaccionesquímicas que involucran al menos un compuesto orgánico como reactivo.

1.4 MARCO TEORICO:
¿Qué es la maceración?
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuandose trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.

¿Cuántos tipos de maceración existen?Existen dos tipos de maceración que son los siguientes:
Maceración en frio y Maceración con calor.
_Maceración en frio._ Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. Los productos a macerar son varios, y en la gastronomía se puede destacar la infusión de especies varias enaceite de oliva virgen extra, concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las especies maceradas. Son especialmente recomendados para ensaladas y platos fríos.
_ Maceración con calor._ este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de lamaceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta, enla cual se trata de compuestos termolábiles.
¿Cuántos tipos de reacciones orgánicas son?
Los tipos de reacciones orgánicas son:
Reacciones de adición, reacciones de eliminación, reacciones de sustitución, y reacciones orgánicas redox.

¿Qué son las reacciones de eliminación?
Las reacciones de eliminación son las reacciones inversas a las de adición. Normalmente requieren de alguna sustanciaque cambie el sentido espontáneo de la reacción.

1.5 PROCEDIMIENTO:
Colocamos el alcohol en el vaso de precipitación hasta medir 80ml y lo pesamos en la balanza y nos da un valor de 69.3g. y calculamos la densidad que nos da una densidad igual a 0.87 g/ml, luego pesamos el anís estrellado en la balanza que nos da un peso de 2,2g. Luego colocamos el anís estrellado en el mortero y con la ayudadel pistilo lo trituramos hasta que quede completamente desmenuzado.
Seguidamente colocamos el anís triturado en una botella plástica con la ayuda de una espátula y la pesamos en la balanza y nos da un valor de 1,5g.
Luego de un tiempo vemos como actua la maceración, con la ayuda del termómetro medimos la temperatura ambiental y nos da un resultado de 22°C y luego medimos la temperatura delmacerado y nos da un resultado de 22°C la misma temperatura del ambiente, seguidamente medimos la temperatura ambiente con el termómetro de mercurio y nos da un resultado de 25.5°C y con el ismos termómetro medimos la temperatura del macerado y nos da un resultado de 19°C; finalmente calculmos la sertudumbre entre los dos resultados de la temperatura del macerado medidas con los dos termómetros y...