Reacciones Químicas En La Cosina

ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 19 – JUNIO DE 2009

“QUÍMICA EN LA COCINA”
AUTORÍA
CARLOS VÁZQUEZ SALAS
TEMÁTICA
EDUCACIÓN
ETAPA
3º ESO, 4º ESO Y BACHILLERATO

Resumen
Este artículo pretende dar a conocer la importancia de la química en nuestra vida cotidiana. Para ello
vamos a reflejar los distintos fenómenos químicos que diariamente e inconscientemente se llevan acabo a la hora de cocinar. Con ello vamos a proporcionar a los docentes un material que les puede ser
de gran ayuda en su práctica docente haciéndoles ver a nuestros alumnos que la química a pesar de
ser una ciencia abstracta, poco atractiva para ellos, la necesitamos para cosas tan sencillas como a la
hora realizar nuestros platos de comida.
Palabras clave
Química, alimentos, cocina yenseñanza.
1. INTERÉS POR LA QUÍMICA ACTUAL
1.1. Importancia de la química actual
Es muy común entre nuestros alumnos escuchar preguntas como ¿para qué nos sirve la
química?, ¿qué importancia tiene su estudio para nuestro futuro?. Los alumnos ven en la química una
ciencia abstracta basada en mezclas, combinaciones y experimentos sin sentido; pero la química es
mucho más que eso. Si miramos a nuestroalrededor podemos comprobar que la mayoría de los
fenómenos que ocurren en nuestra vida diaria son fenómenos químicos, cambios que ocurren en la
naturaleza de la materia y las cualidades de las sustancias por las que estaba constituida.
Ya desde que el hombre habita la tierra, ha sido testigo de las transformaciones fisicoquímicas de
la materia como sucede al cocinarse la carne o prender unahoguera; estos hechos comenzaron a
indagar en el subconsciente de las personas buscando las causas que los producen. Así lo que ahora
se conoce como química antiguamente se le llamaba alquimia donde los alquimistas, como buenos
magos, mezclaban diferentes sustancias obteniendo extraños resultados causando gran expectación.
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1ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 19 – JUNIO DE 2009

Hoy en día la Química no es otra cosa que la ciencia encargada de estudiar la composición,
propiedades y estructuras de las sustancias materiales así como los cambios producidos al interactuar
con otras sustancias.
Los avances en la química nos ha proporcionado innumerables beneficios a la humanidad. Si
miramos en nuestroshogares podremos ver que estamos rodeados por la química; en nuestra cocina
estamos empleando un laboratorio en el que combinamos y empleamos muchas sustancias químicas,
simplemente al encender el fuego, al freir un huevo, al usar detergentes, encender una bombilla, al
revelar una fotografía, al usar los insecticidas o simplemente al movernos estamos llevando a cabo una
reacción química. Asípodemos seguir y seguir nombrando hechos que sin darnos cuenta, conllevan
una reacción química.
Uno de los principales objetivos de este artículo es la de ayudar a interpretar la realidad de los
fenómenos que nos rodean con el fin de motivar y fomentar el estudio de esta materia olvidada y en
muchos casos odiada materia. La realidad es el punto de partida a partir del cual podemos trabajar porconstruir un entorno motivador para nuestros alumnos. La química nos va a permitir dar una descripción
global de las claves del funcionamiento de todo lo que nos rodea sirviendo como apoyo para las demás
ramas de la ciencia, como la física, biología, matemáticas, etc…

1.1. La cocina como forma de enseñar química
Desde hace tiempo despertó en mí el interés de la cocina como forma de enseñar laquímica no
solo por ser una vía divertida para fomentar el interés y la motivación de nuestros alumnos por esta
materia, sino también por la sencillez de los experimentos que diariamente los alumnos pueden realizar
en sus hogares.
Sin darnos cuenta estamos utilizando la cocina como un laboratorio químico donde los cacharros
que utilizamos son similares en su uso a los materiales de vidrio de...