reacciones quimicas de la parrilla
Páginas: 9 (2236 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
La Parrilla
Profesor(a): Erik Mar Morales
Alumna(o): Oriana Benítez, Orleana Medina
La Parrilla
En nuestro país las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso compartir estacarne asada, su sazón y sus diversos acompañantes. La Parrilla es motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasaque tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparación merece un artículo completo.
Ingredientes
3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
5 ajos
1 cebolla
dos bolsas decarbón vegetal
aceite
sal
Preparación
Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar portodos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.
Reacción química y Física
La Parrilla tiene un cambioquímico llamado reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesariosun azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína. La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado. A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas ypolicíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas.
De donde proviene la parrilla
La carne preparada sobre parrillas es especialmente típica en las gastronomías argentina, chilena, española, uruguaya, peruana, paraguaya y Venezolana, pero especialmente en la argentina.
En el Río de la Plata, dada la extendida costumbre de comer carne asada con granfrecuencia, es común que en el patio trasero de las viviendas haya un parrillero, es decir, una especie de barbacoa construida en ladrillo, con chimenea, en la cual se hace fuego de leña y se cocina el asado a fuego lento.
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.P José Manuel Siso Martínez
Palo Negro – Edo. Aragua
LaLECHE de almendra
Profesor(a): Erik Mar Morales
Alumna(o): Oriana Benítez, Orleana Medina
Cambios Físicos y Químicos
Un cambio físico y quimico puede ser cuando se corta la leche. Generalmente se corta cuando cambia su pH, el cambio de pH es un cambio químico, por eso yo lo consideraría un cambio químico.
Hay otras formas (agregando otros compuestos, como enzimas)...
Ministerio del poder popular para la educación
La Parrilla
Profesor(a): Erik Mar Morales
Alumna(o): Oriana Benítez, Orleana Medina
La Parrilla
En nuestro país las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso compartir estacarne asada, su sazón y sus diversos acompañantes. La Parrilla es motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasaque tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparación merece un artículo completo.
Ingredientes
3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
5 ajos
1 cebolla
dos bolsas decarbón vegetal
aceite
sal
Preparación
Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar portodos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.
Reacción química y Física
La Parrilla tiene un cambioquímico llamado reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa a un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesariosun azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína. La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado. A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas ypolicíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas.
De donde proviene la parrilla
La carne preparada sobre parrillas es especialmente típica en las gastronomías argentina, chilena, española, uruguaya, peruana, paraguaya y Venezolana, pero especialmente en la argentina.
En el Río de la Plata, dada la extendida costumbre de comer carne asada con granfrecuencia, es común que en el patio trasero de las viviendas haya un parrillero, es decir, una especie de barbacoa construida en ladrillo, con chimenea, en la cual se hace fuego de leña y se cocina el asado a fuego lento.
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.P José Manuel Siso Martínez
Palo Negro – Edo. Aragua
LaLECHE de almendra
Profesor(a): Erik Mar Morales
Alumna(o): Oriana Benítez, Orleana Medina
Cambios Físicos y Químicos
Un cambio físico y quimico puede ser cuando se corta la leche. Generalmente se corta cuando cambia su pH, el cambio de pH es un cambio químico, por eso yo lo consideraría un cambio químico.
Hay otras formas (agregando otros compuestos, como enzimas)...
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