“Reacciones quimicas en la cocina molecular

Páginas: 7 (1521 palabras) Publicado: 17 de junio de 2011
“REACCIONES QUIMICAS EN LA COCINA MOLECULAR”
PROFESORA:
LÌLIA PATRICIA ESPÌRITU

INTEGRANTES DEL PROYECTO:
DIANA OSMARA MEJÌA HERNÀNDEZ.
CELINA ABIGAIL TORRES ENCARNACIÒN.
NICOLETTE HERNÀNDEZ.
OSCAR EDUARDO DEL OLMO OLIVARES.
CARLOS IVÀN TORRES HERNÀNDEZ.

CICLO ESCOLAR:
2010-2011

CONTENIDO:

* INTRODUCCION

* ANTECEDENTES

* DIAGNOSTICO

* JUSTIFICACIONDEL PROYECTO

* PLAN DE ACCION

* CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES

* CONCLUSIÒN

* BIBLIOGRAFÌA

INTRODUCCION
Si te has estado preguntando que es la gastronomía molecular, pues ha llegado el momento de que sepas realmente lo que es. La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular escompatible para la elaboración de sus platos.
En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.
Las recetas de cocinamolecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.


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ANTECEDENTES
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DIAGNOSTICO
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