Reacciones Quimicas Y Actividad Enzimatica En Tejido Animales Y Vegetales

 
OBJETIVO

1) Determinar la presencia de algunas enzimas verificando su actividad en varios tejidos estudiados.
2) Establecer cómo afecta la temperatura y el pH los mecanismos de acción enzimática.

INTRODUCCION


Como objetivo general conocer, comprender, poder observar y valorar la acción delas enzimas en tejidos amínales y vegetales, poder comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y amilasa en las practicas a realizar en diferentes tejidos y nos permita comprender el proceso para poder aplicarlo.
En esta práctica se verificara la acción de algunas enzimas y el efecto que sobre su actividad pueden causar la temperatura y el pH.

MARCOTEORICO.
Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones químicas, una enzima actúa sobre un sustrato específico, son sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las que hacen posible losprocesos que normalmente podrían no ocurrir solo a temperaturas altas.
Las enzimas son proteínas que trabajan agrupadas con otros componentes no-proteínicos llamados coenzimas.
Los cofactores pueden ser:
Grupos orgánicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prostético), Cationes iones metálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unen temporalmente al sitio activo dela enzima dando una intensa carga positiva a la proteína de la enzima, una molécula orgánica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminas (coenzimas), los cuales no permanecen unidos a la molécula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente.
En las reacciones químicas las sustancias conocidas como reactivos actúan con otros para formar nuevas sustancias,llamadas productos. La energía es un componente muy importante en la reacción química, por que sirven como un almacén de energía, y requieren de una energía de activación para llevarse a cabo. Muchos de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles para la vida humana.
Las proteínas en enzimas son generalmenteglobulares. Los enlaces intra e intermoleculares que mantienen a las estructuras secundarias y terciarias son modificadas o desnaturalizadas por la temperatura y cambios por el pH. Este efecto cambia la forma y la actividad del sitio catalítico de una enzima, los cuales son muy sensibles al pH y la temperatura.

La catalasa es una enzima común encontrada en los organismos vivos, dondefuncionan como catalizadores en las reacciones de descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxigeno.
La catalasa tiene uno de los recambios más altos de todas las enzimas. Una molécula de catalasa podría convertir millones de moléculas de peróxido de hidrógeno a agua y oxigeno por segundos.
La catalasa es un tetrámero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada una larga cadena con 500aminoácidos. Contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peróxido de hidrógeno. El pH óptimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie

La reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno
2 H2O2 → 2 H2O + O2

H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E(.+)
H2O2 + O=Fe(IV)-E(.+) → H2O + Fe(III)-E + O2

AmilasaLa amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando uno de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en...