reacciones a Caramelos acidos

Tecnología de los alimentos
T.P. de evaluación
Caramelos ácidos

OBJETIVO: Determinar si la muestra de caramelos ácidos que se nos pidió analizar está en condiciones de ser consumido.

Para ver siel producto está apto para consumo primeramente debemos revisar el empaquetado o el envoltorio y ver que no haya sido alterado, seguidamente se realiza un análisis organoléptico usando los sentidos(vista, gusto, olfato) y luego se proceden a hacer ensayos…

Determinación del pH con papel indicador
En un vaso de precipitado de 100ml. se agrega aproximadamente 2gr. de muestra y se agrega aguadestilada hasta llegar a un volumen aproximado de 15 ml, con una varilla agitamos hasta que la solución quede totalmente homogénea.
Con ayuda de la varilla humedecemos el papel de tornasol con la solución yobservamos el cambio de color producido en el papel, utilizando la escala de colores proporcionada por el fabricante del papel determinamos el pH de la solución.

Determinación de humedad
En unmortero limpio colocamos la muestra y machacamos hasta que la muestra quede lo más finamente pulverizada, con la espátula tomamos 3gr. de muestra aproximadamente y la vertimos en una capsula de porcelanapreviamente seca, esta capsula la colocamos en una estufa a 105ºC durante una hora.
Luego de una hora retiramos la capsula de la estufa y la colocamos en un desecador y la dejamos reposar hasta quellegue a temperatura ambiente, una vez a temperatura ambiente se la pesa en balanza analítica y se registra masa de muestra, luego de eso se la vuelve a colocar en la estufa durante 15 minutos, y serepite el procedimiento comparando las masas que obtuvimos luego de cada secado (si las masas permanecieron constantes termino el secado).


Determinación de porcentaje de acidez mediante titulación
Encaso de que se pudiera determinar el porcentaje de acides como % de ácido cítrico se puede realizar una titulación Acido-Base.
Usando como titulante una base fuerte como NaOH 0,05N
Para realizar la...