Reacción De Las Proteínas Ante La Agitación Y El Calor

Electivo ciencias.

Relación de las proteínas ante el calor y la agitación



Introducción
En este trabajo descubriremos las reacciones de una proteína ante factores independientes que pueden influir en ella.
En este experimento nos centraremos en la proteína Albúmina, que esta presente en la clara del huevo, ya que al igual que otras proteínas puede sufrir alteraciones a nivelestructural, debido a la acción de distintos factores.
El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo.
Los huevos además de proteínas, proporcionan lípidos,hidratos de carbono, vitaminas y minerales siendo un alimento muy completo que no debe faltar en una dieta equilibrada.
La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aportaaproximadamente 17 calorías.
Además de la ovoalbúmina, la clara de huevo tiene otras proteínas como la ovomucina (2%), responsable de cuajar el huevo pochado o frito, la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).

Objetivos
*Observar los cambios que pueden obtener las proteínas frente al calor y a la agitación en un experimento donde utilizamos la clara de un huevo.

Marco teórico
*Coloide:Sustancia de partículas muy pequeñas dispersas en un medio continuo sin llegar a formar una auténtica disolución, aunque a simple vista presenta una cierta homogeneización; se difunde lentamente y, como cualquier otra disolución, puede atravesar los filtros ordinarios, pero no los ultrafiltros: la leche, la espuma y la gelatina son coloides.
*proteínas: Las proteínas desempeñan un papel fundamental parala vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
* Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
* Inmunológica (anticuerpos),
* Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).
*Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
* Transducción de señales (Ej: rodopsina)
* Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamentepor su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Materiales
*vaso precipitado de 500mL
*vaso precipitado de 250mL
*probeta de 100mL
* Pipeta de 10mL
*varilla de agitación
*equipo de filtración
*papel filtro
*tres tubos deensayo y gradilla
*mechero
*tenedor
*trípode

Reactivos:
*Agua estilada
*Agua hirviendo
*Clara del huevo

Procedimiento
1.- separen |la clara del huevo de la yema, con mucho cuidado.
Coloquen la clara en el vaso precipitado de 500mL.
2.- en la probeta midan 100mL de agua destilada y agréguenla sobre la clara de huevo. Viertan el agua lentamente por las paredes del vaso mientras vanagitando de manera suave con la varilla de agitación. Repitan este paso dos veces mas., de modo que la clara de huevo quede mezclada con 300mL de agua (lo que forma un coloide).
3 .-Monten el equipo de filtración, como muestra la imagen superior. Sujeten el aro al soporte universal, luego coloquen el embudo en el aro y, finalmente, ubiquen el vaso de precipitado o matraz debajo del embudo, teniendo...