realcion del derecho turistico

SERVICIO FRANCES

Características
Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres yacabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio a la inglesa en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en generalSe utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muy elevados. Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta ytradición
Historia
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. De origen diverso según los autores que se consulten, pues algunos atribuyen su origen alpríncipe ruso Alexander Kurakin quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX, y por el contrario otros autores atribuyen los primeros usos de estetipo de servicio a Henry Carpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895).

En EUA seconoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muyelevados.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina de preparar los alimentos frente alcliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es más...