Realiza análisis físicos químicos y microbiológicos

Realiza análisis físicos químicos y microbiológicos.









Practica 1
Análisis organoléptico a Frutas y hortalizas
Objetivo: El alumno utiliza los sentidos para realizar un análisisorganoléptico a frutas y hortalizas.
Introducción: Aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos:
Vista = color, brillo, forma, tamaño.
Gusto = Sabor (Sapidez)Olfato = Olor
Tacto = Textura, temperatura, dureza, humedad,
Oído = Sonido
Material: Vidrio de reloj, tabla, cuchillo.
Técnica:
Cortar las frutas y hortalizas colocarlas en el vidrio de relojDegustar cada fruta y hortaliza, tapa los ojos para dar resultados.
El punto de color se realiza sin tener los ojos cubiertos
Reportar los resultados en la tabla.


Fruta y hortaliza
ColorOlor
Apariencia
textura
sabor
Total
Tomate
Rojo
5
5
4
4
14
Papa
Blanco
5
4
5
2
16
Zanahoria
Naranja
2
5
4
5
16
Tomate V.
Verde
1
2
3
1
7
Erizo
Verde
3
5
4
4
16Manzana
Roja/
Amarillo
5
3
5
5
18
Plátano
Amarillo
3
5
5
5
18
Pera
Verde
2
4
4
5
15
Kiwi
Verde
2
3
5
2
12
Guayaba
Amarilla
5
5
3
3
16

Nota: Debajo de cada resultadodar un resultado de 1 a 5.

.








Practica 2
Determinación de PH de Frutas y Hortalizas
Objetivo: El alumno determinara el Ph en frutas y hortalizas
Introducción.
Cuando hablamosde acido y alcalino estamos hablando de hidrogeno. Acido es una sustancia que suelta hidrogeno en una solución química y, alcalino es una sustancia que remueve el hidrogeno de una solución química.Toda solución es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. La sangre, los fluidos estomacales el vino, el café, etc tienen un determinado pH. Un pH por debajo de 7 es consideradoacido y por encima de 7 se considera alcalino. El pH del estomago es 1, el del vino es 3.5, la sangre de las venas 7.35, el agua de mar 8.5, etc.
Material Reactivo Equipo
Mortero con pistilo...