Realizacion del queso

Producto químico

Fecha:
10/09/2015

Integrantes:
Karen Mutis
Lina Montero
Kevin Andrés HenaoRaymond Daza
Grado:
11-2

Tema:
Ficha técnica

Colegio:
Carlos Holguín lloreda
Ficha Técnica
1-Nombre: Queso
2-Formula: 3C3 H6 O3Ácido Láctico
3-Materiales:
Leche fresca:3 litros - termómetro
Olla - una cuchara sopera
Vinagre - paño demuselina(tejido)
4-Formula química de los reactivos:
- Ácido Acético  2C2 H5 CO2
- Acido Propionico  C2 H5 O2
- Dióxido de carbono  CO2
5-Tipo DE Reacción Química: Fermentaciónláctica
6-Procedimiento: se vierte los 3 litros de leche en una olla y se lleva a ebullición, debe hervir a 70 ° durante 30 minutos para asegurar la pasteurización.
Se deja enfriar hasta que alcance unatemperatura de
36 °- 40 °
el queso debe estar, colóquelo escurriendo durante 3 horas pasando este tiempo el queso debe estar listo, se puede utilizar moldes.

7-Explicacion de la reacción: Lacaseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la leche; El vinagre (ácido acético) contiene átomos sueltos de hidrógeno. Las moléculas de la caseína de la leche se mezclan con los átomossueltos de hidrógeno que contiene el ácido y se produce una reacción química. Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hayen el ácido tienen carga positiva. Las cargas opuestas se atraen, de modo que las moléculas de caseína y los átomos sueltos de hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles. Estos coágulos sedenominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. La lactosa contiene unos azucares los cuales al oxidarse se da una reacción química de la cual se da el ácido propanoico. El ácido propanoico...