Realización de la toma de muestras microbiológicas

1.0 TÍTULO

Procedimiento General de Muestreo y Análisis Microbiológicos

2.0 OBJETIVO

Implementar un procedimiento de control microbiológico dentro de la cadena de proceso (Materia Prima, Insumos, Producto en Proceso, Producto Terminado, Personal y Maquinaria dentro de la organización con el fin de garantizar la inocuidad de los productos.

3.0 CAMPO DE APLICACIÓN

Este procedimientoaplica a la Planta de Producción, a la bodega y el almacenamiento de insumos y producto terminado.

4.0 LISTA DE DISTRIBUCIÓN

Control Documental
Gerente de planta
Jefe de Aseguramiento de Calidad
Supervisores de Producción
Supervisor de Mantenimiento Pet
Supervisor de Mantenimiento No Pet
Analista deCalidad

5.0 RESPONSABILIDADES

5.1 Responsabilidad del Supervisor de Microbiología hacer cumplir los requerimientos de inocuidad.

5.2 Es responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de calidad garantizar que las pruebas sean realizadas por los analistas de calidad oportunamente.

5.3 Es responsabilidad del Analista de Calidad aplicar las actividades que se enuncian en este documento comotambién llenar registros e informar al Supervisor de Microbiología los resultados obtenidos de las pruebas.

6.0 DEFINICIONES

Análisis: acción de dividir un problema ó una cosa en tantas partes como sea posible para reconocer la naturaleza de las partes, las relaciones entre estas y obtener conclusiones objetivas del todo.

Control: proceso mediante el cual el analista regula actividades yse cerciora de que lo que ocurra concuerde con los planes establecidos; de lo contrario se realizan los ajustes o correcciones necesarias.

Monitoreo: proceso de verificación periódica de la situación, para determinar si las actividades se están cumpliendo en la forma planeada.

Bacterias: microorganismos unicelulares que pertenecen al grupo de los protistos inferiores, tienen tamañovariable y se presentan en diversas formas incluyendo esferas, bastones y espirales.

Hongos y Levaduras: organismos celulares sin cloroplastos y por lo tanto heterótrofos que poseen paredes celulares compuestas por quitina y células con especialización funcional.
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar ladescomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono.
Coliformes (E Coli): grupo de especies bacterianas entéricas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Unidades formadoras de colonias (UFC): término que se utiliza para reportarla cuenta de colonias en placa, las cuales pueden surgir de una célula o de un cúmulo de células.

Siembra: actividad de inocular en un medio las muestras obtenidas durante el muestreo programado, para determinar la presencia de microorganismos.

Inocuo: libre de riesgos físicos, químicos y biológicos que pueden afectar la calidad del producto.

ATP: Adenosina trifosfato, es unnucleótido formado por una base nitrogenada que puede actuar como transportador de energía química. A nivel celular funciona como una batería, que almacena energía por períodos cortos de tiempo.

Bioluminiscencia: es un método de monitoreo de higiene que mide las unidades relativas de luz (URL) generadas por la cantidad de trifosfato de adenosina (ATP).

Frotis: método de recolección deMicroorganismos en una muestra (hisopos, esponja, asa).

Aséptica: libre de contaminación biológica.

7.0 EQUIPO Y MATERIALES

Papel toalla
Alcohol al 70%
Alcohol al 95%
Hisopos (Quick swabs, Biotrace)
Placas Petrifilm
Luminómetro
Pipeta
Agua peptonada
Mechero
Marcador
Incubadora
Cinta adhesiva
Fósforos
Papel aluminio
Cloro 20%

8.0 ACTIVIDADES

8.1 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO...