recados
Páginas: 30 (7260 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2015
PASTA DE ACHIOTE
El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como especia o condimento. Es un ingrediente básico en la preparación de numerosos platillos de la cocina Mexicana ya que se usa para sazonar recetas tradicionales como la cochinita pibil, los tacos al pastor , tamalesde bola y muchos platillos más...
La pasta de achiote le da a los platillos un sabor elaborado, fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado, dulzón y con notas anuezadas. Como hemos mencionado también es un colorante natural, ya que todo lo que toca lo transforma a color rojizo. Esta receta es típica de Yucatán, es usada en varios platillos típicos Yucatecos y se le ha asociado como el saborde Yucatán. Aunque este condimento se remonta más lejos en la historia ya que es de origen Maya y era muy usado en su cocina y pintura.
A esta pasta también se le conoce como “recado rojo” y en Yucatán es muy fácil conseguirla ya que se vende en cualquier puesto, donde son acomodadas en columnas y parecen tabiques pequeños.
Acerca de la Receta
Hacer la pasta de achiote es fácil perolaborioso.
La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.
La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.
La textura de esta pasta debe de ser espesa, tansolo un poco más suave que una barra de plastilina.
El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma 10 minutos.
La receta es para 1 taza.
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de Achiote
2 Chiles Habaneros (30 gr)
1 Limón (30 gr)
1 Naranja Agría (200 gr)
4 dientes de Ajo (20 gr)
4 Clavos de olor
1 cucharadita de semillas de Cilantro
1 cucharadita de semillas de Comino
1cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de Nuez Moscada
1/2 cucharadita de Orégano
1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
1/2 cucharadita de Pimienta
1 cucharadita de Sal
Preparación
Remoje las Semillas de Achiote
Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.
Deje las semillas de achiote que puso en el bowl remojando por 24horas, para que se suavicen.
Al Otro Día...
Verifique que las semillas de achiote estén suaves. Sino remójelas por más tiempo.
Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remueva el exceso de agua.
Transfiera del colador a servitoallas las semillas de achiote que remojó y séquelas muy bien.
Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas deachiote que secó.
También incorpore en el molinillo de especias:
4 Clavos de olor.
1 cucharadita de semillas de Cilantro.
1 cucharadita de semillas de Comino.
1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica.
Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino; al finalizar reserve.
Licúe Todos los Ingredientes
Remueva las semillas y las venas de 2chiles habaneros.
Ponga en una licuadora los 2 chiles habaneros con los que trabajó.
También agregue en la licuadora:
El Polvo que se obtuvo de moler las especias.
El jugo de 1 Limón.
El jugo de 1 Naranja Agria.
4 dientes de Ajo.
1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
1/2 cucharadita de Orégano.
1/2 taza de Vinagre Blanco.
1/2 cucharadita de Pimienta.
1 cucharadita de Sal.
Licúe muy bien todoslos ingredientes.
RECADO NEGRO
Esta receta es medianamente complicada de hacer ya que hay mucho pasos interesantes a seguir.
Para hacer esta receta va a necesitar un buen molinillo de especias.
En la preparación va a necesitar semillas de achiote, en caso de que no las tuviera las puede sustituir por 1/2 cucharada de pasta de achiote.
Tenga cuidado por que en esta receta los...
El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como especia o condimento. Es un ingrediente básico en la preparación de numerosos platillos de la cocina Mexicana ya que se usa para sazonar recetas tradicionales como la cochinita pibil, los tacos al pastor , tamalesde bola y muchos platillos más...
La pasta de achiote le da a los platillos un sabor elaborado, fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado, dulzón y con notas anuezadas. Como hemos mencionado también es un colorante natural, ya que todo lo que toca lo transforma a color rojizo. Esta receta es típica de Yucatán, es usada en varios platillos típicos Yucatecos y se le ha asociado como el saborde Yucatán. Aunque este condimento se remonta más lejos en la historia ya que es de origen Maya y era muy usado en su cocina y pintura.
A esta pasta también se le conoce como “recado rojo” y en Yucatán es muy fácil conseguirla ya que se vende en cualquier puesto, donde son acomodadas en columnas y parecen tabiques pequeños.
Acerca de la Receta
Hacer la pasta de achiote es fácil perolaborioso.
La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.
La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.
La textura de esta pasta debe de ser espesa, tansolo un poco más suave que una barra de plastilina.
El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma 10 minutos.
La receta es para 1 taza.
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de Achiote
2 Chiles Habaneros (30 gr)
1 Limón (30 gr)
1 Naranja Agría (200 gr)
4 dientes de Ajo (20 gr)
4 Clavos de olor
1 cucharadita de semillas de Cilantro
1 cucharadita de semillas de Comino
1cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de Nuez Moscada
1/2 cucharadita de Orégano
1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
1/2 cucharadita de Pimienta
1 cucharadita de Sal
Preparación
Remoje las Semillas de Achiote
Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.
Deje las semillas de achiote que puso en el bowl remojando por 24horas, para que se suavicen.
Al Otro Día...
Verifique que las semillas de achiote estén suaves. Sino remójelas por más tiempo.
Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remueva el exceso de agua.
Transfiera del colador a servitoallas las semillas de achiote que remojó y séquelas muy bien.
Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas deachiote que secó.
También incorpore en el molinillo de especias:
4 Clavos de olor.
1 cucharadita de semillas de Cilantro.
1 cucharadita de semillas de Comino.
1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica.
Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino; al finalizar reserve.
Licúe Todos los Ingredientes
Remueva las semillas y las venas de 2chiles habaneros.
Ponga en una licuadora los 2 chiles habaneros con los que trabajó.
También agregue en la licuadora:
El Polvo que se obtuvo de moler las especias.
El jugo de 1 Limón.
El jugo de 1 Naranja Agria.
4 dientes de Ajo.
1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
1/2 cucharadita de Orégano.
1/2 taza de Vinagre Blanco.
1/2 cucharadita de Pimienta.
1 cucharadita de Sal.
Licúe muy bien todoslos ingredientes.
RECADO NEGRO
Esta receta es medianamente complicada de hacer ya que hay mucho pasos interesantes a seguir.
Para hacer esta receta va a necesitar un buen molinillo de especias.
En la preparación va a necesitar semillas de achiote, en caso de que no las tuviera las puede sustituir por 1/2 cucharada de pasta de achiote.
Tenga cuidado por que en esta receta los...
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