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SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES
para 4 personas
1/2 kg de tortillas de maíz de un día anterior
1/2 lt de aceite
Para el caldillo de jitomate
1/2 cebolla, troceada
4 chile pasilla, desvenados
2 ramas de epazote
2 lt de caldo de pollo
2 cdas de aceite
Para acompañar
1 aguacate, en rebanadas
200 g de queso oaxaca
100 ml de crema acida
1 chile pasilla, frito
INSTRUCCIONES
¿Eres principiante?Prepara una sopa de tortilla
La sopa de tortilla es muy popular en las casas mexicanas por lo que en algunas ocasiones puedes prepararla y disfrutar de su rico sabor.
1. CORTA las tortillas en tiras y fríe en un cacerola con suficiente aceite. Escurre en papel absorbente y reserva.
2. ACITRONA en una cacerola con aceite la cebolla y ajo. Añade el jitomate y los chiles pasilla, cuece hasta que eljitomate suelte sus jugos.
3. VIERTE la mitad del caldo y cocina a fuego medio por 10 minutos. Deja enfríar.
4. LICÚA todos los ingredientes y cuela. Vierte la salsa en la misma cacerola y cuece hasta que cambie de color. Vierte el resto del caldo de pollo y agrega las ramas del epazote. Hierve a fuego lento durante 15 minutos.
5. SAZONA el caldillo y cocina hasta que tenga una consistencialigeramente espesa.
6. SIRVE las tiras de tortilla fritas y baña con el caldillo. Acompaña con el aguacate, queso Oaxaca, crema y chile pasilla frito en trozos pequeños.
*CORTA las tortillas acomodándolas de 5 en 5 para hacer más sencillo el corte, también puedes utilizar unas tijeras.
*CUIDA la temperatura del aceite para freír las tortillas, debe estar caliente pero no debe humear. Las tortillas deberántener un tono dorado, retira con unas pinzas.
*SIRVE el caldillo hasta el momento que lo vayas a comer, para lograr que la tortilla aún esté crujiente.
Crema de elote
Ingredientes para 4 personas
4 elotes frescos, desgranados
50 g de mantequilla sin sal
1/4 de cebolla troceada
3 cdas de harina de trigo
1 lt de leche
1 tz de crema para batir
2 cdas de perejil, finamente picado
Sal y pimienta algusto
 
Preparación
1. FUNDE en una olla, a fuego medio la mantequilla y acitrona la cebolla.
2. INTEGRA el elote y cocina durante 1 minuto. Reserva algunos granos para decorar al momento de servir.
3. AÑADE de golpe la harina y cocina hasta que se dore ligeramente.
4. VIERTE la leche poco a poco y mezcla para deshacer los grumos. Baja la flama y cocina durante 10 minutos. Mueve constantemente paraevitar que se pegue. Retira del fuego y deja enfriar.
5. LICÚA para obtener una preparación homogénea y agrega la crema.
6. REGRESA al fuego y cocina por 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
7. SIRVE con los granos de elote restantes y decora con el perejil.


Crema de poblano con granos de elote

INGREDIENTES
para 4 personas
4 chiles poblanos, asados, desvenados, sin piel y en rajas
1 tz degranos de elote
2 cdas de mantequilla
1/2 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 tzs de leche
2 tzs de caldo de pollo
1/2 tz de crema
Sal y pimienta al gusto
Para decorar
1/2 tz de granos de elote
1 tz de rajas de poblano
1 tz de Crutones
INSTRUCCIONES
Las cremas siempre le dan un plus a tu comida. Prepara una crema de poblano con granos de elote y compruébalo.
1. FUNDE lamantequilla y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega los chiles y los granos de elote. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
2. VIERTE la leche, el caldo de pollo y cocina hasta que suelte el hervor. Deja enfriar.
3. LICÚA con la crema, cuela y regresa al fuego. Salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente.
4. SIRVE caliente y decora con los granos de elote, las rajas de poblano y algunoscrutones.

Coliflor en caldillo de jitomate

NSTRUCCIONES
El caldillo de jitomate es un buen acompañante de la coliflor capeada.
Ingredientes para 4 personas
1 coliflor
1 kg de jitomate
1 tz de harina de trigo
3 huevos
1/2 lt de aceite vegetal
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas de aceite vegetal
1 1/2 lts de caldo de pollo
Sal al gusto
 
Preparación
CORTA la coliflor en trozos medianos y pasa por la...