recepcion alimentos

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

Código:
Código: GBE.31
Versión: 01

GUÍA PARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
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Revisó
Jefe DBU / Jefe SCC

Aprobó
Rector

Fecha de aprobación
Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294

OBJETIVO
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para la recepción de alimentos utilizados en el servicio de
alimentación,con el fin de garantizar la buena calidad de los productos ofrecidos.

2. ALCANCE
Las especificaciones de calidad establecidas en la guía aplican a los alimentos que ingresan a la
bodega de la Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario de la
Universidad Industrial de Santander.

3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
• ALIMENTO: Todo producto natural o artificial,elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas
sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico
de especia.
• CALIDAD: Conjunto de propiedades y características de un productoo servicio que le
confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresada o implícitas". La calidad del
alimento se satisface con su valor nutricional, inocuidad y sus respectivas características
organolépticas.
• CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Se refieren a las propiedades detectables por los
ORGANOLÉPTICAS:
órganos de los sentidos, es decir la apariencia, color, aroma, sabor yconsistencia.
• ESPECIFICACIONES: Determinación, explicación o detalle de las características o cualidades
de una cosa.
• PULPA: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la
desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y
limpias.

4. CONTENIDO DE LA GUÍA
4.1. CONDICIONES GENERALES DE LA ENTREGA DE PRODUCTOS
•Frecuencia y horario de entrega Productos perecederos diariamente de 6a.m a 7a.m y en
entrega:
presencia del proveedor. No perecederos entre las 6a.m y 12m. cada 8 días.
• Lugar de entrega Almacén Sección Comedores Edificio Bienestar Universitario primer piso.
entrega:

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• Transporte de alimentos: Los vehículos deben presentarse limpios, libres de contaminación y
poseer en su exterior en forma clara la leyenda “Transporte de Alimentos”.
• Productos cárnicos: Provenientes de mataderos o plantas de sacrificio con licencia sanitaria
certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministeriode
Salud Pública, decreto 2278 de 1982.
• Pulpas: Características físico químicas establecidas por la legislación colombiana en cuanto a
ulpas
acidez, ºBrix y niveles de recuentos de microorganismos. Se admite una separación de fases y
la mínima presencia de trozos y partículas oscuras propias de la fruta utilizada
• Los productos recibidos deben ser pesados y/o contados y las cantidadesdeben
corresponder a las solicitadas en la orden de pedido. Es responsabilidad del Proveedor
establecer mecanismos de control y verificación de modo que tanto las cantidades como la
calidad de los productos entregados a la Universidad correspondan a las solicitadas en la
orden de pedido.
• El contratista entregará los víveres solicitados, debidamente clasificados en las canastillas
plásticas,que permita su manipulación, almacenamiento y garantice la conservación del
producto.
4.2. FUNCIONES DEL PERSONAL RESPONSABLE DE LA MANIPULACIÓN
4.2.1

Jefe Sección de Comedores y Cafetería:

• Establece las características técnicas del pliego de licitación y las especificaciones de calidad de
los alimentos.
4.2.2

almacén:
Almacenista y Auxiliar de almacén

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Mantiene el...