Recepcion de alimentos

DEFINICIONES:
A) ORGANOLÉPTICO.- Cualidades de un producto que son detectadas por
alguno de nuestros sentidos.
B) NO CONFORMIDAD.- Incumplimiento a un requisito.
C) CONCESIÓN.- Autorización parautilizar o liberar un producto no conforme.
ETAPAS
1.- INGRESO DE PRODUCTOS

2.- EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
3.- ESTADO DE INSPECCIÓN
4.- CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME
5.- CONTROL DE PRODUCTOCONFORME

Lista de Proveedores
Acreditados
Verificar al Proveedor
Transporte y Repartidor
No huacales, madera, cartón

previa autorización
Dpto. de compras

*Contar Producto
*Pedido vsFactura
Tolerancia + 10%

INCUMPLIMIENTO
Evaluación de
Productos Comprados
Datos generales

No conformidad de
Producto Comprado

Especificaciones en la
Recepción de Productos

100%Tabla de Muestreo
para Recepción
de Productos

Características organolépticas
*Ausencia de plagas
*Integridad del empaque
*Apariencia
*Fecha de Caducidad
*Textura
*Olor
*Color
*Sabor*Procedencia
*Temperatura 7°C, -18°C

Registro en la
Evaluación de
Productos Comprados

Distintivo “H” 4°C fríos

ACEPTADO

RECHAZADO

Nombre y Firma

No conformidad de
Producto CompradoRECHAZADO

Especificar motivo y guardar
Muestra de la no conformidad

El encargado decide si:
•Se regresa el producto al proveedor
•Se repara (se queda con lo conforme)
•Se reclasifica (paraotro uso)
•Se desecha (evitar riesgos)
•Se acepta por concesión

PROVEEDOR
ABASTECIMIENTOS
ARCHIVO
Seguimiento a las acciones tomadas
por el proveedor

REEVALUACIÓN
En caso de
cambioó reposición

Área de Rechazo

LIBERACIÓN
Firmar la liberación
En caso de
Aceptación por Concesión

En caso de no se detecte
en la recepción
Identificar producto

ALMACENAMIENTOACEPTADO

DEFINICIONES:
A) PEPS “PRIMERAS ENTRADAS-PRIMERAS SALIDAS”.Sistema de rotación de inventarios que asegura que los productos que
ingresaron en primer lugar al almacén, sean los primeros en...