Recepcion De Alimentos

El Restaurante cuenta con instalaciones acondicionadas para control de Higiene y Administración de cada área, tales como: recepcion de alimentos, almacenamiento, manejo de sustancias quimicas,refrigeracion, congelacion, cocina, preparacion de alimentos, manejo de basura, control de placas y personal.

Recepción de alimentos:
Verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar suintegridad y limpieza.
Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos,a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:
Carne
Acepte:
Color:
Res: rojo brillante, Cordero: rojo, Cerdo: rosa pálido,Grasa: blanca, Textura: firme y elástica, Olor: característico
Rechace:
Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico, Olor: rancio
Aves
Acepte:
Color: característico, Textura:firme, Olor: característico
Rechace:
Color: verdosa o amoratada, Textura: blanda y pegajosa bajo las alas, Olor: anormal
Productos de la pesca
Acepte:
Color: agallas húmedas de color rojobrillante, Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes, Textura: carne firme, Olor: característico
Rechace:
Color: gris o verde en agallas, Apariencia: agallas secas, ojos hundidos yopacos con borde rojos, Textura: flácida, Olor: agrio a pescado o a amoniaco
Moluscos
Acepte:
Color: característico, Textura: firme, Olor: característico al marisco
Rechace:
Olor: agrio o aamoniaco, Textura: viscosa, Apariencia: opaca,
Crustáceos
Acepte:
Color: característico, Textura: firme, Olor: característico al marisco
Rechace:
Textura: flácida, Apariencia: articulaciones conpérdida de tensión y contracción, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones.
Cefalópodos
Acepte:
Color: característico, Textura: firme, Olor: característico al marisco
Rechace:
Textura:...