recepcion de mercancias

Recepción y almacenamiento de mercancías.

El proceso de mercancías consta de tres subprocesos:
El primer subproceso que nos encontramos es la entrada de mercancías; en este subproceso en primer lugar los operarios tendrán que verificar las condiciones del área de entrada, así como verificar las condiciones del recepcionista.
En cuanto a verificar las condiciones del área de entrada, eltrabajador en cuestión tendrá primero que limpiar el área de entrada, ya que un área de entrada en buenas condiciones de orden y limpieza garantiza una recepción de mercancías sin focos de contaminación que pudiera afectar a los productos recibidos, esto será la responsabilidad del recepcionista; y en segundo lugar tendrá que colocar unos carteles para recordar las mínimas normas a cumplir por partede todas las personas que se encuentren en dicho área, con el fin de garantizar la seguridad e higiene de las operaciones.
Y en cuanto a la verificación de las condiciones del recepcionista, este tiene prohibido fumar en todo el recinto de una industria alimentaria y en la zona de recepción de mercancía, aunque esta sea una zona abierta; tampoco puede ni comer ni beber en zonas que no esténhabilitadas para ello; y además el manipulador de alimentos debe tener una higiene tanto personal como en su uniformidad (cubrecabezas, ropa y calzado exclusivo para su actividad) para garantizar un proceso alimentario inocuo para la salud del consumidor.
En segundo lugar habrá que verificar las condiciones del transportista y del transporte.
Sobre las condiciones del transportista: este deberácumplir las normas higiénicas del lugar (lo mismo que cualquier persona que se encuentre en ella) y como ya he mencionado antes este no podrá fumar en el recinto. En cuanto a las condiciones del transporte, tendremos que comprobar si el vehículo ha mantenido una temperatura adecuada durante el transporte ( los alimentos refrigerados deben llegar entre 0 y 7 Cº, y los congelados a menos de -18 Cº) conel fin de garantizar la inocuidad de los productos alimenticios.
En tercer lugar, verificaremos las condiciones de la mercancía para ello, lo primero que haremos será indicar al transportista la puerta de la zona de recepción en la que acoplara el camión para iniciar el proceso de descarga. Una vez iniciado el proceso procederemos a ver el embalaje del producto, sino viene a granel, un estibadoincorrecto o un embalaje sucio o deteriorado pueden ser indicativos de unas malas condiciones de transporte, y por consecuencia que el producto este afectado, en este caso tendríamos que rechazar los productos afectados. Si no es así, procederíamos a comprobar el envasado, por ser la protección que va directamente sobre el producto, cualquier contaminación, rotura o deterioro puede ser peligrosopor lo que también tendrían que ser rechazados; posteriormente comprobaríamos el etiquetado, que debe contener la información mínima necesaria para la correcta identificación, uso y conservación del producto, en caso de estar ausente o incompleto debe ser rechazada la mercancía; y por ultimo comprobaríamos la trazabilidad que es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena desuministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Sin ella no se puede garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. en los productos a granel, los datos de trazabilidad vienen en el albarán de entrega o en un documento anexo, y el los productos envasados y embalados figuran en el envase y embalaje.
En cuarto y último lugar, verificaremos ladocumentación, para ello consultaremos la ficha técnica, que debe estar siempre a disposición del personal encargado de recepcionar las mercancías, en ella encontraremos todos los puntos que debemos controlar o los márgenes de seguridad de su parámetro, pues ello indicara que el producto no presenta las condiciones de higiene y calidad necesarias. También tendremos que solicitar el albarán de...