RECEPCION DE PRODUCTOS PERECIBLES

Guía del Alumno

Bodega, Recepción y
Almacenaje de los Alimentos
Alimentación
FORTALECIMIENTO DE LA FORMACIÓN GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIÓN DEL
ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIÓN DIFERENCIADA DE LA EMTP

Guía del Alumno

4º Medio
Módulo:

Bodega, Recepción y Almacenaje de los Alimentos

Sector:

Alimentación

Unidad:

La Recepción de AlimentosIntroducción
Estimada (o) alumna (o), ya has logrado alcanzar el tercer año de
enseñanza media. Estas en las puertas de un nuevo y gran desafío,
dar inicio a tu Formación Profesional. Comienzas a formar parte de
la especialidad que elegiste. Para ayudarte a recorrer este camino de
aprendizajes te apoyaremos con la presente guía que ayudara en tu
trabajo en las clases del modulo Bodega, Recepción yAlmacenaje de
Alimentos.
Para el desarrollo de los aprendizajes contenidos en este módulo,
tendrás la oportunidad de participar en una Bodega Simulada del Área
de Alimentos, donde podrás realizar diversas actividades relacionadas
con los procesos de Manipulación, Recepción y almacenaje de
Alimentos, técnicas de Control de una Bodega de Alimentos y Criterios
de identificación de deterioro operdida de alimentos.
Además, deberás alcanzar el conocimiento y práctica para determinar
niveles de existencia, realizar solicitud de materias primas y distribuir
insumos de acuerdo a sus características principales y uso.
Todo ello aplicando las normas sanitarias vigentes en la recepción y
almacenaje de los productos gastronómicos.
Importante que cada una de las actividades propuestas laspuedas
resolver, para ello debes trabajar pensando que ya estás en el camino
a ser el mejor de los profesionales de tu área, eso implica actuar con
interés, entusiasmo, dedicación. Enfrenta cada una de las actividades
con responsabilidad, no es necesario esperar que tus compañeros den
primero las respuestas, tú eres capaz de dar solución a las actividades.
Te desafío a participaractivamente.

65

Bodega, Recepción y Almacenaje de los Alimentos - Alimentación

Acontinuación, te presento el primer aprendizaje esperado y sus
criterios de evaluación:

Aprendizaje Esperado

Criterios de Evaluación

1. Acata las normas y condiciones sanitarias 1.1. Separa los alimentos que presentan
y de prevención de riesgo en el proceso de contaminación y alteración en su estructura.recepción y almacenaje de alimentos
1.2. Selecciona los productos y las técnicas
adecuadas de higiene según las materias
primas y estándares establecidos.
1.3. Mantiene la higiene de las dependencias, equipos y utensilios, usando detergentes y dosificación adecuada.
1.4. Ejecuta programas de mantenimiento
de la higiene en forma diaria, semanal y
mensual en las áreas de producción.
Por mediodel siguiente esquema, que llamaremos Ruta de Aprendizaje,
te invitamos a conocer lo que vas a aprender con el desarrollo de esta
guía.
A partir de esta ruta podrás construir tus propios aprendizajes y evaluar
tu progreso durante la realización de la guía.

APRENDIZAJE ESPERADO 1
Acata las normas y condiciones sanitarias y de prevención de riesgo en el proceso de
recepción y almacenaje dealimentos

Organización de la

1 Presentación del
problema.

2 Análisis del escenario
del problema.

3 solución del problema.

Diseña un plan

5 Conoce las áreas de
almacenaje.

6 no se encuentran en

4 de trabajo.

7

Envía a área de
recepción los productos
que cumplen con los
parámetros de calidad.

Verifica normas básicas

10 de higiene del lugar de
almacenaje.condiciones adecuadas.

Envía a área designada

8 los productos rechazados.

Aplica las medidas de

11 seguridad en las diferentes
áreas de almacenaje.

• Respeta la normativa sanitaria vigente.

66

Separa productos que

9 Clasifica los productos
a almacenar

12

Técnicas:

• Respeta la normativa de prevención de
riesgo.
• De Higiene

Aplica los programas de
higiene...