Recepcion Materias Primas Haccp
Páginas: 9 (2177 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2013
APPCC
FICHAS
AUTOCONTROL
APPCC
LISTADO DE PROVEEDORES
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
N.I.F.:
PERSONA DE CONTACTO
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO
N.I.F.:
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO
N.I.F.:
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO
PRODUCTOS:
N.I.F.: APPCC
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS LISTADO DE PROVEEDORES
ü Listar, al menos, los proveedores de productos perecederos (carne y productos cárnicos,
pescados y mariscos, huevos, frutas y verduras...)
ü Indicar en el recuadro superior el grupo de productos (carnes, pescados, etc.)
ü Actualizar siempre que cambiemos de proveedor o incorporemos uno nuevo.
APPCC
RECEPCIÓN:CONDICIONES MATERIAS PRIMAS
•
•
•
BRILLO DEL CORTE, SIN OLORES DESAGRADABLES
CUBIERTO DE HIELO
•
AUSENCIA DE PARASITOS
•
CONSISTENCIA FIRME, ESCAMAS ADHERIDAS A LA PIEL
•
AGALLAS ROJAS, OJOS BRILLANTES
•
PESCADOS
ASPECTO JUGOSO, SIN COLORACIONES ANORMALES
•
CARNES
COMPROBAR SELLOS Y DOCUMENTACIÓN
AUSENCIA DE SUCIEDAD, PUTREFACCIONES Y/O
ENMOHECIMIENTOS•
GRADO DE MADURACION ADECUADA
•
LIBRES DE PARÁSITOS
•
CÁSCARA INTACTA Y LIMPIA
•
FRUTAS Y
VERDURAS
SIN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTOS O PÉRDIDA DE
HUEVOS
HERMETICIDAD
LATAS
CONGELADOS
•
SIN SIGNOS DE DESCONGELACIONES PARCIALES COMO
REBLANDECIMIENTOS O EXCESO DE ESCARCHA
•
CONDICIONES HIGIENICAS DEL VEHÍCULO
•
AUSENCIA DE PRODUCTOS EN EL SUELO•
AUSENCIA DE PRODUCTOS INCOMPATIBLES CON LA
MERCANCÍA (PRODUCTOS DE LIMPIEZA, BASURAS...)
•
ESTIBA CORRECTA DE LOS ALIMENTOS.
•
TIPO DE VEHÍCULO ADECUADO PARA LA MERCANCÍA.
EN TODOS LOS CASOS
•
•
•
•
•
Comprobar documentación (albaranes, facturas)
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar el etiquetado y las fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar elaspecto
Comprobar la temperatura productos perecederos que requieran ser conservados en frío
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC
ü Congelados : ≤ - 18 ºC
APPCC
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR DOCUMENTACIÓN ASPECTO
(ALBARÁN, FACTURA)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
TEMPERATURA
PRODUCTO
Comprobar documentación
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar etiquetado yfechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar aspecto
Comprobar temperatura productos perecederos
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC (Tolerancia 2 grados)
ü Congelados : ≤ - 18 ºC (Tolerancia 4 grados)
Comprobar condiciones de transporte (estado del vehículo, limpieza, estiba)
C: Correcto I: Incorrecto
CONDICIONES
TRANSPORTE
FECHA
CONSUMO
Firma Responsable:
OBSERVACIONES
IndiceAPPCC
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
ü Se realizará, al menos, un control mensual a cada proveedor de productos perecederos (carnes y derivados, pescados, mariscos y derivados,
huevos, frutas y verduras, etc.)
ü Deberán cubrirse todas las casillas, indicando C si es correcto o I si incorrecto.
ü El apartado documentación se refiere a si los productosvienen acompañados de las facturas o albaranes correspondientes y si estos son correctos
(podrá indicarse incluso el número del albarán para asegurar la trazabilidad)
ü El aspecto se refiere a si el producto cumple con las condiciones indicadas en la ficha anterior (condiciones de las materias primas)
ü La temperatura se medirá con termómetro sonda o, en su caso, con termómetro de lectura porláser/infrarrojos en carnes, pescados, congelados...
ü Se reflejará si las condiciones del transporte (limpieza y orden, estiba, ausencia de productos en el suelo, etc.) son correctas. Este control podrá
dilatarse en el tiempo a medida que vayamos conociendo a nuestros proveedores.
ü En el apartado de observaciones se indicarán las anomalías observadas –en caso de que las haya- y las medidas...
FICHAS
AUTOCONTROL
APPCC
LISTADO DE PROVEEDORES
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO:
N.I.F.:
PERSONA DE CONTACTO
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
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TELÉFONO:
PERSONA DE CONTACTO
N.I.F.:
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
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PERSONA DE CONTACTO
N.I.F.:
PRODUCTOS:
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
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PERSONA DE CONTACTO
PRODUCTOS:
N.I.F.: APPCC
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS LISTADO DE PROVEEDORES
ü Listar, al menos, los proveedores de productos perecederos (carne y productos cárnicos,
pescados y mariscos, huevos, frutas y verduras...)
ü Indicar en el recuadro superior el grupo de productos (carnes, pescados, etc.)
ü Actualizar siempre que cambiemos de proveedor o incorporemos uno nuevo.
APPCC
RECEPCIÓN:CONDICIONES MATERIAS PRIMAS
•
•
•
BRILLO DEL CORTE, SIN OLORES DESAGRADABLES
CUBIERTO DE HIELO
•
AUSENCIA DE PARASITOS
•
CONSISTENCIA FIRME, ESCAMAS ADHERIDAS A LA PIEL
•
AGALLAS ROJAS, OJOS BRILLANTES
•
PESCADOS
ASPECTO JUGOSO, SIN COLORACIONES ANORMALES
•
CARNES
COMPROBAR SELLOS Y DOCUMENTACIÓN
AUSENCIA DE SUCIEDAD, PUTREFACCIONES Y/O
ENMOHECIMIENTOS•
GRADO DE MADURACION ADECUADA
•
LIBRES DE PARÁSITOS
•
CÁSCARA INTACTA Y LIMPIA
•
FRUTAS Y
VERDURAS
SIN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTOS O PÉRDIDA DE
HUEVOS
HERMETICIDAD
LATAS
CONGELADOS
•
SIN SIGNOS DE DESCONGELACIONES PARCIALES COMO
REBLANDECIMIENTOS O EXCESO DE ESCARCHA
•
CONDICIONES HIGIENICAS DEL VEHÍCULO
•
AUSENCIA DE PRODUCTOS EN EL SUELO•
AUSENCIA DE PRODUCTOS INCOMPATIBLES CON LA
MERCANCÍA (PRODUCTOS DE LIMPIEZA, BASURAS...)
•
ESTIBA CORRECTA DE LOS ALIMENTOS.
•
TIPO DE VEHÍCULO ADECUADO PARA LA MERCANCÍA.
EN TODOS LOS CASOS
•
•
•
•
•
Comprobar documentación (albaranes, facturas)
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar el etiquetado y las fechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar elaspecto
Comprobar la temperatura productos perecederos que requieran ser conservados en frío
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC
ü Congelados : ≤ - 18 ºC
APPCC
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR DOCUMENTACIÓN ASPECTO
(ALBARÁN, FACTURA)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
TEMPERATURA
PRODUCTO
Comprobar documentación
Envases y embalajes intactos y limpios
Comprobar etiquetado yfechas de consumo preferente/caducidad
Comprobar aspecto
Comprobar temperatura productos perecederos
ü Refrigerados: ≤ 5 ºC (Tolerancia 2 grados)
ü Congelados : ≤ - 18 ºC (Tolerancia 4 grados)
Comprobar condiciones de transporte (estado del vehículo, limpieza, estiba)
C: Correcto I: Incorrecto
CONDICIONES
TRANSPORTE
FECHA
CONSUMO
Firma Responsable:
OBSERVACIONES
IndiceAPPCC
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
ü Se realizará, al menos, un control mensual a cada proveedor de productos perecederos (carnes y derivados, pescados, mariscos y derivados,
huevos, frutas y verduras, etc.)
ü Deberán cubrirse todas las casillas, indicando C si es correcto o I si incorrecto.
ü El apartado documentación se refiere a si los productosvienen acompañados de las facturas o albaranes correspondientes y si estos son correctos
(podrá indicarse incluso el número del albarán para asegurar la trazabilidad)
ü El aspecto se refiere a si el producto cumple con las condiciones indicadas en la ficha anterior (condiciones de las materias primas)
ü La temperatura se medirá con termómetro sonda o, en su caso, con termómetro de lectura porláser/infrarrojos en carnes, pescados, congelados...
ü Se reflejará si las condiciones del transporte (limpieza y orden, estiba, ausencia de productos en el suelo, etc.) son correctas. Este control podrá
dilatarse en el tiempo a medida que vayamos conociendo a nuestros proveedores.
ü En el apartado de observaciones se indicarán las anomalías observadas –en caso de que las haya- y las medidas...
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