RECEPTA SOCIALS

CLARA.
Recepta:
Col·loquem en un olla a presió, la ceba sencera, la pastanaga, els claus, uns grans de pebre negre i 2 fulles de llorer. Introduim la pota devedella, la tripa i el morro. Cobrim amb aigua, salem, col·loquem la tapa i cuinem durant 30-35 minuts a partir que pugi la vàlvula deseguretat. Obrim l’olla i retirem la tripa i el morro a un plat. Colem i reservem el brou.
Nota: Aquestes operacions ens les podem estalviar si comprem els “Callos” ja bullits i nets alnostre carnisser de confiança. Encara que el millor és dir-li que ens guardi aigua del bullit. Si no és així podem substituir-ho per brou.
Per fer elsofregit, posem en una cassola un raig d’oli i daurem els grans d’all pelats i laminats. Piquem les cebes i el pebrot verd i els hi afegim. Trossegem el bitxo, liafegim i deixem que es fagi a poc a poc amb paciència. Salem. 
Quan el sofregit sigui llest, el col·loquem en un got batedor, afegim una mica del brou reservat (reservem laresta) i triturem amb la batedora elèctrica. Reservem el sofregit triturat.
Pelem i trossegem el xoriço i el botifarró, piquem el pernil i els ofeguem a lamateixa cassola on hem fet el sofregit. Hi posem 2 cullerades de farina i coem una miqueta per que la farina no quedi crua. Afegim el sofregit, la carndel pebrot xoricer i brou fins a posar a punt la salsa. Introduim la tripa i els morros trossejats. Barregem bé i ho guisem a foc suau durant 10 minuts. 
Un parell de minutsabans d’acabar la cocció hi afegirem una picada d’ametlles, pa torrat, all i julivert.
El millor és deixar-los reposar al menys un dia a la nevera.