recera de la crema de queso
Páginas: 4 (765 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2014
CREMA DE QUESOS Y PERA
1.500l de salsa bechamel
400ml de leche
100gms de queso azul
150gms de queso gruyere
200gms de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
2pzs de pera
10gms de azúcarEn una olla colocar la salsa bechamel e ir agregando los quesos de uno en uno y mezclar hasta que se integren por completo, reservando un poco de cada queso para decorar, sazonar al gusto y reservar,debemos cuidar la textura de la crema, ya que no debe quedar tan espesa, si su consistencia es demasiado espesa ir incorporando leche hasta obtener la deseada, en el plato colocar cubos de pera ycaramelizarlos, colocar cubos de los quesos, en el caso de que el parmesano sea rallado colocar solo una ligera porción para decorar, servir la crema sobre el plato a la hora de que llegue el comensal ala mesa.
SALSA BECHAMEL
1.500ml de leche
250gms de mantequilla
150gms de harina de trigo
100gms de zanahoria
150gms de cebolla
100gms de apio
100gms de poro
5pzs de clavo de olor
1hoja delaurel
5gms de nuez moscada
En una olla colocar la mantequilla y agregar un mirepoix, y dejar sofreír un poco, al mismo tiempo colocar otra olla con la leche y un oignon pique y dejar que suelte elhervor, ya que el mirepoix agarro un poco de color agregar el harina y dejar que dore un poco, posteriormente agregar la leche colada y mezclar muy bien hasta que no queden grumos, dejar que tomecuerpo, agregar nuez moscada y colar.
ENSALADA DE SURIMI EMPANIZADO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
100gms de lechuga sangría
50gms de lechuga escarola
50gms de lechuga francesa
200gms de surimi20gms de amaranto
1pza de huevo
20gms de harina
.500ml de aceite vegetal
50gms de zanahoria
50ml de vinagre blanco
100ml de aceite de oliva
50gms de frambuesas
30gms de azúcar
Sal y pimienta algusto
150gms de queso de cabra
10gms de ajonjolí
Lavar y desinfectar todos los vegetales, escurrir. Trocear las lechugas con las manos para dejar hojas de tamaño bocado, colocarlas en un bowl y...
1.500l de salsa bechamel
400ml de leche
100gms de queso azul
150gms de queso gruyere
200gms de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
2pzs de pera
10gms de azúcarEn una olla colocar la salsa bechamel e ir agregando los quesos de uno en uno y mezclar hasta que se integren por completo, reservando un poco de cada queso para decorar, sazonar al gusto y reservar,debemos cuidar la textura de la crema, ya que no debe quedar tan espesa, si su consistencia es demasiado espesa ir incorporando leche hasta obtener la deseada, en el plato colocar cubos de pera ycaramelizarlos, colocar cubos de los quesos, en el caso de que el parmesano sea rallado colocar solo una ligera porción para decorar, servir la crema sobre el plato a la hora de que llegue el comensal ala mesa.
SALSA BECHAMEL
1.500ml de leche
250gms de mantequilla
150gms de harina de trigo
100gms de zanahoria
150gms de cebolla
100gms de apio
100gms de poro
5pzs de clavo de olor
1hoja delaurel
5gms de nuez moscada
En una olla colocar la mantequilla y agregar un mirepoix, y dejar sofreír un poco, al mismo tiempo colocar otra olla con la leche y un oignon pique y dejar que suelte elhervor, ya que el mirepoix agarro un poco de color agregar el harina y dejar que dore un poco, posteriormente agregar la leche colada y mezclar muy bien hasta que no queden grumos, dejar que tomecuerpo, agregar nuez moscada y colar.
ENSALADA DE SURIMI EMPANIZADO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
100gms de lechuga sangría
50gms de lechuga escarola
50gms de lechuga francesa
200gms de surimi20gms de amaranto
1pza de huevo
20gms de harina
.500ml de aceite vegetal
50gms de zanahoria
50ml de vinagre blanco
100ml de aceite de oliva
50gms de frambuesas
30gms de azúcar
Sal y pimienta algusto
150gms de queso de cabra
10gms de ajonjolí
Lavar y desinfectar todos los vegetales, escurrir. Trocear las lechugas con las manos para dejar hojas de tamaño bocado, colocarlas en un bowl y...
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