recestas

Recetario latinoamericano
de los cocineros de la red
de Terra Madre

1ª Edición

Convivium Punto Slow Food
Buenos Aires

Otilia Kusmin | Editora

Recetario latinoamericano de los cocineros de la Red de Terra Madre / Otilia Kusmin.
[et.al.] ; compilado por Otilia Kusmin. - 1a ed. - Buenos Aires : Otilia Kusmin Ediciones,
2012.
E-Book.
ISBN 978-987-28281-0-3
1. Gastronomía. 2.Libros de Recetas. 3. Cocina Regional. I. Kusmin, Otilia II. Kusmin, Otilia,
comp.
CDD 641.569

Diseñadora y diagramación: Paula Alvarez | www.paulaalvarez.com.ar
Hecho depósito que manda la Ley 11.723
E-Book hecho en Argentina/ Made en Argentine
Copyright © 2012 Otilia Kusmin Ediciones
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+ 54 011 4547 0888

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RecetarioLatinoamericano de los Cocineros de la Red de Terra Madre

OTILIA KUSMIN - Editora

y coordinadores latinoamericanos, lo recaudado será destinado a los proyectos de Slow Food
Internacional / Fundación Slow Food para la Biodiversidad / Fundación Terra Madre e Iniciativas
de la Red Latinoamericana de Cocineros.

Fecha de Publicación: Septiembre de 2012.

Recetario Latinoamericano

PRÓLOGO
Meproduce siempre un gran placer presentar libros como éste. La producción de los recetarios de las comunidades del alimento de Terra Madre tanto en América Latina como en África, Norteamérica o Europa, resulta muy
valiosa: una obra meritoria que deberá continuar e implicar al mayor número posible de comunidades.
La red de Terra Madre y de Slow Food es de una riqueza increíble; si pienso en las personasque la componen
(en las que conozco personalmente y en las que aún no), contemplo un cuadro hermosísimo, un patchwork hecho
de múltiples trocitos de tela unidos uno con otro para representar la diversidad humana a través del alimento. Y si
en nuestro ámbito contamos con muchos productores, campesinos, pescadores, pequeños artesanos y todos los coproductores posibles (me niego a seguir llamando“consumidor” al que se alimenta, porque no me parece un término
respetuoso del valor que queremos dar al alimento), no hay que olvidar el papel importantísimo que desempeñan
los cocineros y las cocineras, desde los grandes profesionales de la alta cocina hasta la más humilde ama de casa que
prepara con amor las comidas para su familia. El saber culinario es indispensable para transformar lanaturaleza en
cultura, para regalar el placer de comer “bueno, limpio y justo”. La sociedad industrial, sobre todo donde la industria
está más presente, ha expulsado a muchos de nosotros de las cocinas. El saber vinculado al arte de cocinar está, cada
día, más en peligro; en Europa y en Norteamérica, por ejemplo, se ha roto la cadena natural de transmisión de estas
nociones, que circulaba, comosigue haciéndolo aún en muchos lugares del mundo, de madre/padre a hija/hijo. Lo que
era natural en las sociedades rurales se ha interrumpido bruscamente y corremos el riesgo de perder esa capacidad
increíble, genial y altruista de producir, a partir de unos pocos elementos naturales, unos platos buenísimos, capaces
de proporcionar gran satisfacción a quien los toma. El genio de la cocinapopular reside precisamente en esto: en
conseguir vencer las dificultades, económicas o de localización de la materia prima, y producir muchísimo con poco, o
recuperar las sobras dándoles nueva vida, nuevos sabores. El de Latinoamérica es, desde punto de vista, un patrimonio
de la humanidad, y me gusta que algunas de estas recetas aparezcan publicadas en este libro. Tendremos así memoria
de...