Receta 1

Receta 1
1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero)
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
25 g de levadura fresca de panadero (la encontraréis en cualquier supermercado, la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada depanadero (8 g)

PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA
1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con laharina.
4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de laencimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
6. Despuésde esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
7.Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.


Receta 2

Masa para pizza básica, 2pizzas hermosas:
500 gr. de harina de fuerza ( es la que se utiliza para hacer pan )
300 ml. de agua tibia.
30 gramos de levadura en polvo, en América polvos de hornear.
40 gramos de aceite de oliva.
4 gramos de sal.
Masa para pizza básica, preparación:
Cuando se hace un vídeo en el que se ve la masa es un poco complicado explicarlo, siempre se ha dicho que vale más una imagen que mil palabras,pero reconozco que hay gente sorda y verlo escrito les viene de perlas, ahí vamos….
Como siempre digo no hay nada mejor que tener los ingredientes a mano, en este caso podemos poner la harina con la levadura en polvo en el bol y formar una especie de volcán donde verteremos el agua, pasamos a remover y mezclar la harina con el agua con un cucharón, cuando está más o menos integrada le añadimos lasal y el aceite, seguimos amasando y comprobamos que esté en su punto la masa, quizás debamos añadirle algo de harina pero no siempre será necesario.
El punto de la masa es ese en el que aun se queda algo pegada en los dedos pero se ve sólida y que se despega con mucha facilidad. En este punto la dejamos reposar en el bol tapada durante una hora en una zona templada. Una vez pasada la hora yapodremos trabajarla para hacer la pizza de nuestros sueños jejeje.
Ya se que la teoría dice que cuando se utilizan polvos de hornear o levadura química en polvo como la llamamos en España no es necesario dejar reposar las masas, pero hazme caso, queda mejor si la dejas reposar…
Otra de las cosas que quería contaros es que podéis congelar la masa, o bien separáis las raciones en diferentes bolas de...