Receta Ajiaco

Ingredientes (6 personas)

OJO: En caso de no conseguir las variedades de papa sabanera y pastusa, sugerimos sustituirlo por papa blancay papa cambray.

2 kilos de pechugas de pollo

1/2 kilo de papa sabanera

1/2 kilo de papa pastusa

1 kilo de papa criolla

4 elotes

Salal gusto

Un manojo de guasca

Alcaparras y crema para acompañar

Preparación

1. Se cortan los elotes en trozos grandes y se ponen en unaolla con dos litros de agua a cocer.

2. Se pelan las papas sabaneras y pastosas y se ponen a cocer con lo anterior

3. Se le retira lapiel de las pechugas de pollo y añaden a la cocción.

4. Se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos para ponerlas a cocer contodo lo demás.

5. Cuando el pollo este cocido se retira y se desmenuza.

6. Se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido dela olla se espese. Las papas deben irse desintegrando poco a poco y, a algunos nos parece práctico sacar un poco de ellas y licuarlas conconsomé de pollo para agilizar el proceso. La sopa debe tener la consistencia de cualquier sopa de verduras molida, con algunos tropezonesde papa por ahí.

7. Se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y la guasca deshidratada.

8. Se sirve muy caliente acompañado delas alcaparras y la crema y el puro estilo Coyoacán le ha agregado el toque mexicano magistral: aguacate en cubitos a gusto del comensal.