receta anguilas en all i pebre


Ingredientes:

Anguilas 1 kg
Una rebanada de pan
Ajos
Dos o tres guidillas
Pimentón
Almendras fritas
2 clavos de olor
Una pizca de canela
5bayas de pimienta
Peregil
Sal
Agua
Si gustan, patatas

Preparación:

En una cazuela de barro con un vaso de agua de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos carasuna rebanada grande de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla.
A continuación, freimos en ella los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno deellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto.
Siempre a fuego suave para no requemarlo.
Cuando los ajos estén dorados, se retiran dos de ellos, y se añaden dos cucharadassoperas de pimentón (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden cuatro vasos de agua caliente a ser posible, y cuando arranque el hervor, añadimos un kilo deanguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 centímetros de gruesas.
Dejamos cocer 20 minutos.
Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendrasfritas (8 ó 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, una puntita de cuchillo de canela molida, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas deperegil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.
Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.
Servir en la propia cazuela de barrobien caliente.
Según gustos, la canela y el clavo, según algunos, son prescindibles.
Si con las anguilas añadimos patatas, tronchadas, no cortadas, y quitamos el pán frito para queespese el guiso la fécula en vez de el pán, habremos transformado un suculento "all i pebre" en un magistral "suc d'anguiles" (suc, no de jugo, sino de "sucar", mojar el pán en valenciano).