receta arroz con leche

ARROZ CON LECHE
Ingrediente
Cantidad
Para el arroz con leche:

Arroz arbóreo
100 gr.
Leche
300 ml
Vaina de vainilla
1 vaina
Azúcar
200 gr.


Para el praliné:

Almendras
40 gr.Nueces
50 gr.
Mantequilla
30 gr.
Azúcar
30 gr.


Acompañamientos:

Frambuesas
50 gr.
Zarzamoras
50 gr.
Menta
c/n
Vinagre balsámico
150 ml.
Azúcar
75 gr.

PROCEDIMIENTO:
Parael arroz con leche:

1. Poner el arroz en una olla, y agregar poco a poco agua como si hiciéramos un risotto.
2. Debemos agregar un poco de agua y remover, para que el arroz comience a soltar elalmidón.
3. Ya que el arroz ha absorbido el agua agregar más, poco a poco y repetir el paso.
4. Agregaremos agua hasta que el arroz esté cocinado hasta el 50%.
5. Añadir azúcar (la mitad) yahora cocinaremos el arroz con la leche.
6. Cortar la vainilla por la mitad (longitudinalmente) y sacar las semillas. Con un cuchillo raspar el centro de la vaina y agregar a la olla con arroz.
7.Una vez cuando el arroz ha reventado y está suave, retirar del fuego y dejar entibiar.


Para el praliné:

1. Pelar y tostar las almendras:
a. Poner una olla con abundante agua a hervir.
b.Una vez que está hirviendo agregar las almendras, dejar por 1 min. y apagar el fuego.
c. Sacar un puño de almendras, colocarlas en el centro de un trapo (limpio) y frotarlas para pelar.
d.Hacer esto las veces necesarias hasta tener todas las almendras peladas.
e. Colocar las almendras en una charola o sartén (sin nada de grasa) y tostar en el horno. No deben quemarse solo tomar untodo ocre.
2. Trocear las nueces y almendras.
3. En una sartén fundir la mantequilla y agregar los frutos secos.
4. Saltear rápidamente (unos segundos) y añadir el azúcar.
5. Cocinar con elazúcar para fundir.
6. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
7. Montar el arroz y colocar el praliné encima.
8. Acompañar con los frutos rojos y una hoja de menta para decorar....