receta arturos

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2 cebollas
250 gr. pollo 
175 gr. mantequilla 
175 gr. harina 
1 l. leche 
2 yemas de huevo 
harina para rebozar 
huevo 
pan rallado 
aceite de oliva para freír 

preparación
Cortar las cebollas y el pollo en trozos muy pequeños. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando esté blanda añadir el pollo y la harina, dejarlo hastaque tome un poco de color. A continuación ir añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez que se haya incorporado toda la leche, dejar cocer un poco al fuego removiendo constantemente y sazonar. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviendo la mezcla enérgicamente. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejarenfriar. Cuando la masa esté fría, hacer bolas pequeñas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. 

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hola que tal .bueno el secreto esta en la preparación de la harina y la mezcla para hacerlo . en primera el pollo tiene que estar frió y marinado con agua y ajo en polvo y sal a una temperatura de 40gf des pues preparas la harina . de 2 a 3 lbde harina le incorporas 4 cucharadas de sal 2 de pimienta negra sal roja para sasonar 3 de ajo en polvo.eso es la harina para empanisarlo ....después pones en un recipiente un litro de leche a la cual le incorporas lo siguiente 5 huevos sal roja para sasonar pimienta negra y lo mezclas todo junto 1p. paso escurres el pollo del marinado 2p. pones el pollo en la harina lo mixeas bien 3p pones elpollo uno por uno en la leche 4p sacas el pollo uno por uno de la leche y lo vuelves a poner en la harina y lo enpanizas bien como si lo estuvieras apretando con tus manos y listo el aceite tiene que tener una temperatura de 350 grados tiempo 25 a 30 minutos para cocinar ce o bien que la temperatura del pollo sea de 365 grados
Ayer fui al Super y en el Frigorifico ví unas bandejas de antemuslos depollo que habian colocado, se veian muy frescas y con muy buena pinta. En ese momento la cabeza empezó a darme vueltas pensando que podía preparar con ellas, esta pieza del pollo es la preferida de mi hijo. Compré dos bandejas.
De camino a casa iba cavilando como hago mis antemuslos estofado con vegetales, al horno, un arroz caldoso.... hasta que recordé una receta pendiente de pollo frito yteniendo los ingredientes en casa al llegar puse manos a la obra, pues tomé en cuenta que el pollo debe permanecer por lo menos 2 horas en el adobo.
Ingredientes
10 Antemuslos
Adobo
En un bowl fui añadiendo los siguientes ingredientes
1 Yogurt natural
1 1/2 Tza de Leche ( yo puse leche deslactosada)
C/N de sal
1 Cdta de Eneldo
1 Cdta de Curry
1 Cdta de Pimentón dulce La Vera.
Los antemuslosse cocan en esta mezcla y se llevan al frigorifico por lo menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo establecido, saco el pollo del frogorifico y las piezas las fui secando con un paño absorbente.
En una bolsa de papel coloco 2 Tzas de Harina común a la que añado 1 cdta de Pimenton dulce La Vera y sa.l Una vez secas la piezas de pollo, las voy echando en la bolsa que tiene la harina las muevo paraque se impregnen bien de la mezcla y las freí aproximadamente 5 minutos por lado. Yo luego puse la bandeja donde los iba a servir al horno precalentado a 160ºC aproximadamente 15 a 20´.Con esta técnica las piezas de pollo quedan doradas y crujirntes por fuera y jugosas por dentro.
Lo acompañe con un puré de patatas (papas) y una ensalada de lechuga.

Cómo hacer una fritura perfecta. Técnicas decocina
11COMENTARIOS
Pintxo  18 de febrero de 2009 | 10:01

La última de las técnicas de cocina básicas que os estábamos enseñando es la fritura. No os preocupéis porque dentro de unos días empezaremos con las técnicas especificas de cocina, como son: el papillote, el glaseado, los escalfados o el confitado. Pero como os decía, primero vamos a aprender cómo hacer una fritura perfecta.
La...