Receta Ate de pera

ATÉ DE PERA
El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la
fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. Tambiénaporta vitaminas y minerales. Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.
La firmeza en la consistencia delate se debe principalmente a la pectina, y ésta varía en su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las
frutas más firmes tienen mayor contenido de pectinaque las ya muy maduras.
Procedimiento:
1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.
2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puréespeso.
3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo
frecuentemente con la pala.
4. Se disuelve la grenetina en el agua fría ( no deben quedar grumos).5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se
conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de
agua caliente,(tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las
semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de
cielo, junto con los corazones depera y se envuelven a manera de formar un saquito,
anudando con el hilo.
6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo.
No olvide mover a lamezcla.
7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se
agrega el jugo de limón.
8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antesde retirar del fuego
se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con
fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.
9. Se vacía en un molde,...