Receta Bacalao

AMANIDA DE BACALLÀ AMB VINAGRETA D’ESCALIVADA

Ingredients per a 4 persones

* 200 g de bacallà esqueixat
* 1 bossa d’escarola
* 4 tomàquets
* 1 ceba tendra
* Olivesmortes d’Aragó

Ingredients per a la vinagreta

* ½ pebrot vermell escalivat
* ½ albergínia escalivada
* 1 gra d’all
* Julivert
* Oli d’oliva
* Vinagre
* SalElaboració

* Munteu l’amanida fent una muntanyeta amb l’escarola, la ceba tendra talladeta, les olives, els tomàquets tallats al voltant, i el bacallà ja dessalat.
* Per a la vinagreta: piqueuel pebrot, l’albergínia, l’all i el julivert, i amaniu-ho tot plegat amb oli d’oliva, vinagre i sal.

BACALLÀ AMB SALSA DE CODONYAT I ÀNIMA DE CÍTRIC

Ingredients per a 4 persones:

* 4 llomsde bacallà dessalat
* 200 g de codonyat
* 3 cebes
* 200 ml de brou de peix
* ½ llimona
* Figues seques
* Farina
* Oli d’oliva
* Sal

Elaboració:

*Talleu les cebes en juliana i coeu-les amb un raig d’oli d’oliva fins que siguin ben rosses.
* Afegiu-hi el codonyat a daus i el brou de peix. Remeneu fins aconseguir una salsa.
* Afegiu-hi laratlladura de la ½ llimona.
* Enfarineu el bacallà i fregiu-lo amb força oli d’oliva ben calent.
* Serviu el peix amb la salseta)

GRATEN ESPONJÓS DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALL CONFITATIngredients:

* 3 alls
* Oli d’oliva
* 750 g de patates
* 1 ceba
* 250 g bacallà esqueixat

Per a l’esponjós:

* 30 g mantega
* 30 g farina
* 250 ml llet* 4 cullerades de l’oli dels alls
* 2 ous
* Julivert fresc

Elaboració:

* Confiteu els alls coberts d’oli d’oliva a foc molt suau. Reserveu.
* Saltegeu les patates i la cebaamb una mica de l’oli dels alls, fins que siguin tendres.
* Dins un cassó foneu la mantega amb 4 cullerades de l’oli dels alls, afegiu-hi la farina, coeu-ho 1 minut i incorporeu-hi la llet amb...