receta basica para los cupcakes

Esta es la receta basica para los cupcakes, se puede reemplazar la esencia de vainilla por cacao amargo, ralladura de limon, naranja, nueces, almendras, coco y asi obtenemos cupcakes de diferentes sabores. Los mismo podemos hace con la cobertura o buttercream, si a la receta no le agregamos el chocolate, le podemos agregar esencia de vainilla, naranja o de lo que sea y se le puede cambiar elcolor agregando colorantes vegetales
Ingredientes:

1 taza (250 gr) de manteca (1-2 horas fuera de la heladera)
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes (también, temperatura ambiente)
2-3/4 de taza de harina
1-1/2 cucharadita de té de polvo de hornear
1 pizquita chiquitísima de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de té de escencia de vainilla

Paso a Paso:

1. Batimos la manteca con la batidorahasta que este cremosa. Añadimos el azúcar hasta integrar y que se forme una crema ligera, cerca de 3 minutos de batido.
2. Agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada adición.
3. Juntamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl.
4. Agregamos al bowl con la manteca aproximadamente un tercio de los ingredientes secos; batimos, añadimos la mitad de la lechecon la vainilla y batimos nuevamente hasta combinar. Repetimos el paso, alternando ingredientes secos y líquidos, terminando con los secos.
5. Con una cuchara, ponemos la mezcla en los pirotines o directamente en los moldes siliconados (si no quieren hacerlas con "papelito" ) hasta cubrir con la preparación 3/4 de molde (porque se infla!). Cocinamos en horno a 180º hasta que al insertar unpalito, éste salga seco. Chequear a los 15 minutos y, si no están listas, rotar los moldes para evitar que unos se cocinen más que otros. No abrir el horno continuamente!.

Cobertura de Chocolate

Rinde para cubrir 24 cupcakes

INGREDIENTES
• 300 gramos de manteca sin sal, suavizada
• 2 cucharadas de leche
• 250 gramos de chocolate semiamargo
• 1 cucharadadita de extracto de vainilla
• 2 1/4tazas de azucar impalpable

INSTRUCCIONES
Derretir el chocolate a baño maría durante 5-10 minutos a fuego bajo.
Menear ocasionalmente hasta que quede completamente uniforme y no queden pedazos de chocolate sólidos. Alejar del calor y dejar enfriar por 5 minutos o hasta que esté tibio.
Batir la manteca en un bowl grande con batidora eléctrica hasta que se vuelva cremosa, aprox 3 minutos.
Agregarla leche poco a poco y batir hasta que quede uniforme.
Agregar el chocolate derretido y batir bien durante 2 minutos.
Agregar la vainilla y batir por 3 minutos.
Agregar el azúcar gradualmente y batir a la velocidad mínima hasta que quede cremoso y de la consistencia deseada.

Cupcakes básicos de vainilla

150 gramos de manteca blanda
150 gramos de azúcar impalpable
175 gramos de harinaleudante
3 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla

Prender el horno casi al máximo, poner 12 pirotines en un molde de horno para muffins.
Poner los 3 huevos en un bowl y batirlos un poco con un tenedor.
Agregar el resto de los ingredientes y batir con la batidora eléctrica.
Poner en los 12 pirotines y llevar al horno, en 10' más o menos ya están listos.

Frosting básico de vainilla(buttercream)
150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar impalpable
1 cdita. de esencia de vainilla
2 cdas de leche

Batir todos los ingredientes con la batidora eléctrica.

Para cubrir los cupcakes yo uso una cuchara, si se dan maña con la manga de repostería mucho mejor, pueden hacerle todas las decoraciones que se les ocurran.

Importante: dejar enfriar completamente los cupcakes antes decubrirlos con el frosting.
Además como cubierta para los cupcakes el buttercream es lo ideal, ya que no requiere ser conservado en heladera, por esto no les recomiendo usar cubiertas con base de crema chantilly, ya que el cupcake se seca más rápido en la heladera. Con el buttercream se puede mantener a temperatura ambiente.


Variantes: agregar al frosting básico colorante en pasta, y esencia de...