receta bienmesabe


Bienmesabe
INGREDIENTES 
1 kg. de azúcar, 1 kg. de almendras, 1 docena de huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla, canela molida
ELABORACIÓN
Este dulcees típico de Antequera. En uno de sus conventos lo confeccionan de forma maravillosa, y también se puede encontrar en establecimientos convencionales.
En el pueblo dePosadas (Córdoba) existe registrada una receta manuscrita, datada en 1875, que presenta una forma muy parecida de preparar este dulce. También se consume en las islasCanarias, así como en Cuba y Venezuela, probablemente llevado por emigrantes andaluces.
Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Hay quien le añademarrasquino y virutas de naranja, aunque dejando –como es natural– las almendras, que pueden mezclarse con avellanas y mermelada.
Puede servirse en una fuente el dulceentero o en raciones individuales en pequeños recipientes.
En la actualidad, se da también este nombre a pequeños trozos de pescado en adobo, siendo muy común en loschiringuitos playeros.
Preparación:
- En una fuente se coloca una capa de almíbar de cidra, otra capa de bizcochos de plantilla y una tercera capa del mismo almíbar decidra.
- En un recipiente aparte se prepara un almíbar claro con el azúcar.
- Se hace una masa con las almendras tostadas y molidas, a la que se añade nueve huevos ylas yemas de otros tres, muy bien batidos y se pasa todo por el fuego unos minutos.
- Se echa todo en una fuente, extendiéndolo muy bien extendido, y se cubre con unacapa de canela molida. Se deja en reposo un día o dos.
- Se espolvorea con azúcar molida y se adorna la fuente según el gusto de cada cual.
Temporada:
Todo el año