Receta Bisquets

BISQUETS
• Barnizar 2 veces con huevo batido
• Hornear a 230 - 250 ºC
• Dejar enfriar
Harina fuerte 0.300 kg
Harina suave 0.300 kg
Sal 0.008 kg
Azúcar blanca 0.030 kg
Royal 0.022 kg
Mantequilla 0.250kg
Leche 0.300 l
Huevo 0.050 kg
• Mezclar todos los ingredientes secos
• Agregar la mantequilla suavizada y mezclar hasta tener
una apariencia de queso parmesano rallado
• Agregar la leche y revolverpor muy poco tiempo, sin
sobre mezclar, sólo para unir los ingredientes
• Refrigerar en charola por 30 minutos
• Extender en la mesa enharinada con espesor de 1/2
pulgada y cortar a 7 cm de diámetromarcando el centro
Barnizar 2 veces con huevo batido

NUDOS
Leche 0.500 l
Levadura fresca 0.043 kg
Azúcar blanca 0.090 kg
Huevo 0.050 kg
Sal 0.018 kg
Aceite vegetal 0.100 l
Harina fuerte 0.900 kgAjonjolí 0.100 kg
Semilla de amapola 0.100 kg
Huevo entero 0.100 kg
Calentar un poco de leche a 38 ºC y disolver la levadura
• Juntar todos los ingredientes (incluyendo levadura
disuelta) con excepción dela sal, la grasa sólida, huevo
(0.05 kg), ajonjolí y un poco de leche (aproximadamente
100 ml)
• Mezclar los ingredientes hasta que se junten; agregar la
sal y checar la textura, si es necesarioagregar más líquido
de hidratación
• Checar punto de media y fermentar durante 45 minutos
en una cubeta con un poco de aceite para evitar que se
forme costra
• Ponchar de afuera hacia adentro
• Pesar1.600 kg para la cortadora
• Bolear de uno en uno
• Reposar
• Hacer la forma de nudo
• Barnizar con un huevo una vez
• Fermentar por 50 minutos hasta que doble su volumen,
con humedad del 85% y a unatemperatura máxima de
40 ºC
• Barnizar por segunda vez con huevo entero y adornar
con ajonjolí
• Hornear
• Dejar enfriar

“TRÉBOLES”
Ingredientes
Agua 0.700 l
Levadura fresca 0.045 kg
Harina fuerte1.250 kg
Sal 0.023 kg
Azúcar blanca 0.120 kg
Leche en polvo 0.060 kg
Margarina 0.060 kg
Mantequilla 0.060 kg
Huevo 0.050 kg
Ajonjolí 0.100 kg
Aceite vegetal 0.200 l
Mantequilla 0.200 kg

Procedimiento
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