Receta Chile
Páginas: 10 (2434 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2013
CLASIFICACION DE LOS CHILES
Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre 2000 y 3000 tipos de chile en el mundo(usamos el termino tipo en vez de variedad, ya que este último tiene un significado especifico en los estudios botánicos).
Los especialistas en la evolución del chile han clasificado esta gran diversidad en solo 5 especies domesticadas y alrededorde 22 espontáneas o silvestres.
Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron domesticadas durante la época prehispánica de manera independiente y en diferentes zonas geográficas. Es de llamar la atención que pese a 5 siglos de avance en la tecnología agrícola, el hombre moderno no haya podido, o tal vez no ha querido, domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especiesdomesticas y cultivadas hoy día son las siguientes:
El capsicum annuum var. annuum. es la especie domesticada en Mesoamérica.
El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de los ajíes.
El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos.
Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco.
El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a loschiles manzano.
Los chiles más picantes son medidos con la escala Scoville y se mide por unidades Scoville de picor (siglas en inglés SHU). La capsaicina, un alcaloide encontrado en las paredes y la placenta de los chiles, es el químico que los hacen picantes, de acuerdo con sciencedaily.com.
Bhut Jolokia, Naja Jolokia o chile fantasma
El bhut jolokia, el cual no se conocía en los EstadosUnidos hasta el 2000, es calificado en la escala Scoville entre 800.000 y 1.000.000 unidades Scoville de picor. Nativo de la India, este chile es utilizado a menudo para curar los malestares estomacales y es hasta la fecha el chile más picante del mundo.
Savina rojo, chile habanero
spicy chillies image by pdtnc from Fotolia.com
El savina rojo es una variación del chile habanero y es el doblede picante que el habanero normal. Se ha probado ser más de 577.000 en la escala Scoville. Se sabe que su primer cultivo fue en California.
Chile habanero
spicy chillies image by pdtnc from Fotolia.com
El habanero, nativo de México, se conoce desde hace tiempo como uno de los chiles más picantes del mundo, calificado entre 100.000 y 350.000 en la escala de Scoville. Es más bien pequeño yusualmente rojo o naranja.
Scotch Bonnet
Los scotch bonnets, nativos de las islas del Caribe, son de la familia del habanero y se asemeja al mismo, excepto que es más rojo en color. El scotch bonnet se utiliza a menudo en las salsas picantes caribeñas, y similar a su familiar, el habanero, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.
Chile rojo de Guntur
spicychillies image by pdtnc from Fotolia.com
El chile rojo guntur, nativo de la India, Sri Lanka y el sureste asiático, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.
Chiltepín
También conocido como chiltepín o "bird's eye", son chiles pequeños nativos de Texas y México. Es muy picante, pero no está a la altura del habanero. Está calificado entre 50.000 y 10.000 unidades Scoville depicor.
Cayena
spicy chillies image by pdtnc from Fotolia.com
El chile de cayena, nombrado así por la ciudad en la Guyana Francesa, también se llama el chile de guinea. Es picante y es a menudo molido y utilizado en la cocina. El chile es delgado y rojo y se califica entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville de picor.
Chile tabasco
spicy chillies image by pdtnc from Fotolia.com
El chiletabasco, utilizado para hacer la salsa tabasco, crece en su mayoría en la isla Avery, Luisiana, el lugar de Tabasco Co. Como la cayena, está calificado entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville de picor.
Chiles serrano
Nativo de México, el chile serrano se califica entre 10.000 y 23.000 unidades Scoville de picor.
Chile jalapeño
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Los chiles...
Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre 2000 y 3000 tipos de chile en el mundo(usamos el termino tipo en vez de variedad, ya que este último tiene un significado especifico en los estudios botánicos).
Los especialistas en la evolución del chile han clasificado esta gran diversidad en solo 5 especies domesticadas y alrededorde 22 espontáneas o silvestres.
Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron domesticadas durante la época prehispánica de manera independiente y en diferentes zonas geográficas. Es de llamar la atención que pese a 5 siglos de avance en la tecnología agrícola, el hombre moderno no haya podido, o tal vez no ha querido, domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especiesdomesticas y cultivadas hoy día son las siguientes:
El capsicum annuum var. annuum. es la especie domesticada en Mesoamérica.
El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de los ajíes.
El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos.
Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco.
El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a loschiles manzano.
Los chiles más picantes son medidos con la escala Scoville y se mide por unidades Scoville de picor (siglas en inglés SHU). La capsaicina, un alcaloide encontrado en las paredes y la placenta de los chiles, es el químico que los hacen picantes, de acuerdo con sciencedaily.com.
Bhut Jolokia, Naja Jolokia o chile fantasma
El bhut jolokia, el cual no se conocía en los EstadosUnidos hasta el 2000, es calificado en la escala Scoville entre 800.000 y 1.000.000 unidades Scoville de picor. Nativo de la India, este chile es utilizado a menudo para curar los malestares estomacales y es hasta la fecha el chile más picante del mundo.
Savina rojo, chile habanero
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El savina rojo es una variación del chile habanero y es el doblede picante que el habanero normal. Se ha probado ser más de 577.000 en la escala Scoville. Se sabe que su primer cultivo fue en California.
Chile habanero
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El habanero, nativo de México, se conoce desde hace tiempo como uno de los chiles más picantes del mundo, calificado entre 100.000 y 350.000 en la escala de Scoville. Es más bien pequeño yusualmente rojo o naranja.
Scotch Bonnet
Los scotch bonnets, nativos de las islas del Caribe, son de la familia del habanero y se asemeja al mismo, excepto que es más rojo en color. El scotch bonnet se utiliza a menudo en las salsas picantes caribeñas, y similar a su familiar, el habanero, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.
Chile rojo de Guntur
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El chile rojo guntur, nativo de la India, Sri Lanka y el sureste asiático, se califica entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville de picor.
Chiltepín
También conocido como chiltepín o "bird's eye", son chiles pequeños nativos de Texas y México. Es muy picante, pero no está a la altura del habanero. Está calificado entre 50.000 y 10.000 unidades Scoville depicor.
Cayena
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El chile de cayena, nombrado así por la ciudad en la Guyana Francesa, también se llama el chile de guinea. Es picante y es a menudo molido y utilizado en la cocina. El chile es delgado y rojo y se califica entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville de picor.
Chile tabasco
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El chiletabasco, utilizado para hacer la salsa tabasco, crece en su mayoría en la isla Avery, Luisiana, el lugar de Tabasco Co. Como la cayena, está calificado entre 30.000 y 50.000 unidades Scoville de picor.
Chiles serrano
Nativo de México, el chile serrano se califica entre 10.000 y 23.000 unidades Scoville de picor.
Chile jalapeño
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