Receta Cochinita Pibill

¿Qué lleva?
* 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
* 1½ kilos de pierna de puerco
* ½ kilo de lomo de puerco con costilla
* 200 gramos de recado de achiote (sepuede usar el que se vende comercialmente)
* 1 taza de jugo de naranja agria*
* ¼ de cucharadita de comino en polvo
* 1 cucharadita de orégano seco
* 1 cucharadita de pimientablanca en polvo
* ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
* ½ cucharadita de canela en polvo
* 5 pimientas gordas toscamente molidas
* 3 dientes de ajo exprimidos
* ½ cucharaditade chile piquín,
* sal al gusto
* 125 gramos de manteca de cerdo.
La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
* 1 cebolla morada chica picada muy finamente
* 4chiles habaneros picados muy finamente
* ½ taza de cilantro picado muy finamente
* 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
* sal al gusto.
¿Cómo la preparamos?
    Se forra unacharola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
    El achiote se disuelve en la naranja agria*, se leañaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
    Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien enlas hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La salsa:
    Se mezclan todos losingredientes y se deja reposar tres horas.
¿Cómo la servimos?
   Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirvedirectamente en taquitos.
Cochinita pibil
Ingredientes
1/2 kilo de lomo de cerdo crudo
1/2 kilo de pierna de cerdo cruda
200 gramos de pasta de achiote
100 gramos de manteca de cerdo
1 taza de jugo...