Receta colombiana

Cocina Colombiana
Cocinero Profesional
Materia: Latinoamericana

Ajiaco santafereño

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Cebolla larga
Cilantro
Pechuga de pollo
Agua
MurilloCubos de gallina
Papa sabanera
Papa criolla
Papa pastusa
Guascas
Mazorcas tiernas
Sal
Pimienta
Arroz
Cebolla larga
Ajo
Aceite neutro
Aguacate
100 gr
15 gr
200 gr
c/n
100 gr
1und300 gr
150 gr
300 gr
50 gr
300 gr
c/n
c/n
200 gr
50 gr
10 gr
60 cc
200 gr Mise en place:
Pelar y lavar
Lavar
Retirar el cuero y deshuesar. Conservar los huesos.

Pelada y en ruedas de3 mm
Pelada y en española
Pelada y en ruedas de 3 mm
Retirar las hojas, lavarlas y guardas los tallos
Partirlas en trozos

Realizar un arroz blanco.
Cortar en doble cincelado
HachéePreparación:
Armar un bouquet con la cebolla larga, el cilantro y los tallos de las guascas.
Colocar en la olla el atado de hierbas, los huesos de pollo y el murillo. Llevar a fuego alto por espacio de 25minutos. Espumar constantemente.
Retirar el bouquet de la olla, adicionar los cubos de gallina y pimienta al gusto.
Incorporar la papa sabanera, dejar 15 minutos y agregar la papa criolla y lapastusa. Pasados otros 15 minutos, agregar la pechuga de pollo y las mazorcas.
Una vez la pechuga esté cocida se retira y se desmenuza.
Por último agregar las guascas y servir acompañado de aguacate yarroz blanco.

Trabajo Práctico Nº 05 Cocina Colombiana - 1 -

Cocina Colombiana
Cocinero Profesional
Materia: Latinoamericana

Sobrebarriga con papa chorriada

IngredientesCantidad Procedimiento

Sobrebarriga
Cebolla larga
Cebolla cabezona
Ajo
Tomillo
Mantequilla
Zanahoria
Hoja de laurel
Perejil
Cerveza
Miga de pan


700 grs
50 grs
50 grs
2 grs
1 grs20 grs
20 grs
1 und
5 grs
½ und
20 grs
Mise en place:
Retirar los excesos de grasa de la sobrebarriga. Licuar la cebolla larga, el ajo, el tomillo, el laurel, la cerveza y sal.
Preparación:...