Receta con amaranto

Sopa de fideo en caldo de frijol de Amaranto

Ingredientes de la receta:
1 taza de harina de amaranto.
1 diente de ajo.
1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado.
1 paquete defideo delgado 2 chiles serranos.
1 jitomate mediano sal al gusto.
1 trozo de cebolla.
Elaboración de la receta:
1. Desmadejar el fideo sin desbaratarlo y freír en aceite, hasta que dore parejo.
2.Moler en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y vertir al fideo dorado. Sazonar y agregare los chiles.
3. En el caldo de frijol disolver la harina de amaranto y añadir a la sopa.
4. Dejarhervir y cuando haya ablandado el fideo apagar el fuego. Servir la sopa con queso rallado.
Tortitas de Camarón Tlaxcaltecas con Amaranto
Ingredientes de la receta
12 Camarones Grandes, Secos yMolidos
8 Huevos
200 Gramos de Amaranto Tostado
200 Gramos de Polvo de Haba
Aceite Vegetal
1 Kilogramos de Jitomate
12 Chiles Guajillo
1 Cucharada de Anís
1 Rollo de Canela
100 Gramos de AjonjolíTostado
6 Chiles Chipotle Mecos
Elaboración de la receta
1. Batir las yemas de huevo y después mezclar con los camarones, el polvo de haba y el amaranto. Por otra parte, batir las puras claras dehuevo hasta que estén a punto de turrón, incorporar con los ingredientes anteriores.
2. Agregar a toda la mezcla sal al gusto y reposar un par de minutos. En este tiempo calentar suficiente aceite enuna cacerola o sartén, y con ayuda de una cuchara hacer pequeñas tortitas para freírlas en el aceite.
3. Voltear cada tortita y una vez fritas, retirarlas y escurrir sobre un poco de papel absorbente oservilletas para retirar el exceso de grasa. Apartar mientras se prepara el caldillo.
4. Para preparar el caldillo, primero tostar los chiles guajillo y chipotle, después desvenar. Cocer los jitomatesy los chiles con un poco de sal y 2 o 3 tazas de agua. Posteriormente licuar y colar la salsa.
5. Moler el anís con el ajonjolí y la canela hasta que se hagan polvo.
6. En una cacerola calentar 2...