Receta cupcakes de cheesecake

Cupcakes de cheesecake con chocolate
Dos paquetes de 8 onzas de queso crema (no rebajado en grasa) a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
1 cucharadade extracto de vainilla
2 huevos extra grandes
½ taza crema pesada o para batir
1 ½ cucharadita de cocoa sin azúcar

Precalienta el horno a 350°F y pon capacillos en un molde para 12 cupcakes.En la batidora pon 8 onzas del queso crema (la mitad), 1/3 taza del azúcar y la fécula de maíz. Bate a velocidad baja hasta que adquieran una consistencia cremosa, alrededor de 3 minutos, y pasando laespátula por las paredes de la batidora varias veces. Bate el resto del queso crema y luego pon la batidora a velocidad media con el resto del azúcar y luego la vainilla. Bate la mezcla con loshuevos, 1 a la vez y batiendo bien después de cada uno. Bate la crema para batir (o pesada) justo hasta que esté completamente mezclada. Ten cuidado con no sobrebatir.
De la mezcla de cheesecake toma ¾ detaza y mezcla en ésta la cocoa.
Divide la mezcla blanca en los 12 capacillos hasta que estén casi llenos y pon una cucharadita de la mezcla de chocolate en cada uno, empujándola un poco en cadauno. Utilizando un cuchillo pequeño corta por la mezcla hasta que se formen remolinos cafés.
Pon los cupcakes en un molde largo y alto y pon agua caliente hasta que se forme una película de agua (unbaño de agua). Cocina hasta que los cupcakes estén firmes y un poco dorados en las orillas, unos 45 minutos.
Quita los cupcakes del baño de agua y muévelos a una rejilla, dejándolos reposar 2 horas.Cubre los cupcakes con plástico (sin quitarlos del molde) y ponlos en el congelador hasta fríos; mínimo 1 hora.
Para preparar los cupcakes, levántalos con las manos y quítales los capacillos. Pon loscupcakes en un plato para servir y decora si gustas con crema batida o rizos de chocolate. Refrigera hasta servir. Si sobran cupcakes, cubre con plástico y refrigera o envuelve en plástico y congela...