Receta De Ñoquis De Papa Y Espinacas

Receta de Ñoquis de papa y espinacas
Ingredientes: 4 comensales
1 Kilogramo de Papas
3 Cuchara sopera de Manteca (o margarina)
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
1 Cucharadita de Nuezmoscada
1 Unidades de Huevo
1 Manojo de Espinacas
300 Gramos de Harina leudante
Preparación
Lo primero que debemos hacer para elaborar los ñoquis caseros es pelar y hervir las papas enagua. Cuando estén bien cocidas, hacemos un puré con ellas agregando manteca, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo.
Reservamos el puré de papa un momento y, aparte, lavamos bien laespinaca y las pasamos a una olla o cazuela para hervirla. No es necesario agregar agua, se hervirá con el agua del lavado. No dejamos que se cocine demasiado, la retiramos y dejamos que seenfríe. Una vez fría, la exprimimos bien para retirar el exceso de agua y la procesamos.
Añadimos la espinaca procesada al puré de papa y mezclamos bien. Sobre la mesa, hacemos un volcán con laharina y en el centro incorporamos el puré. Poco a poco, vamos tomando la masa hasta obtener una preparación tierna pero que no se pegue en las manos.
Dejamos reposar la masa durante 15minutos y empezamos a formar los ñoquis. Para ello, formamos varios cilindros largos y finos, sin excedernos de delgados, y cortamos porciones de 2 cm aproximadamente. Con las puntas de untenedor, presionamos ligeramente sobre la superficie para dejar marcadas las líneas.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir y, cuando alcance el punto de ebullición, introducimos los ñoquisy dejamos cocinar hasta que veamos que suben a la superficie. No es aconsejable que cocines todos los ñoquis a la vez, hazlo poco a poco. Conforme suben a la superficie, los retiramos delagua con una espumadera.
Servimos los ñoquis de papa y espinaca con salsa de tomate y queso rallado por encima, ¡deliciosos! Podemos acompañarlos con una ensalada caprese y pan blanco.