Receta De Adobo

Adobo de cerdo de la huasteca Veracruzana

Ingredientes:

2 kg. De carne de cerdo (costilla o falda) en trozos
1 cebolla blanca partida en cuatro
1 cabeza deajo partida por la mitad
4 litros de agua
1 cucharada, mas 1 cucharadita de sal
16 chiles guajillos grandes
3 chiles anchos grandes
3jitomates grandes asados
½ cebolla blanca asada
15 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimientanegra
4 clavos
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de manteca o aceite de maíz
½ taza de vinagre blanco

Procedimiento:

Coloque en una olla grande lacarne de cerdo, la cebolla y el ajo, cubra con el agua, añada la sal y deje hervir. Caliente hasta que la carne cocida y algo suave. Separe el caldo de la carne, cuele el caldo y reserve ambos.Mientras se cuece la carne, limpie los chiles, retire las semillas y deséchelas, áselos ligeramente en el comal, remójelos en 4 tazas de caldo caliente de la carne que se esta cociendo.
Licue eljitomate, la cebolla y los ajos. Cuele y reserve. Lícuelos chiles con suficiente caldo, par ayudar a las aspas de la licuadora, reserve. Ambos licuados deben quedar muy tersos.
Muela en un molino de especiaso en un molcajete el comino, el orégano, la pimienta y el clavo, hasta hacerlos polvo. Reserve.
En una casuela u olla de fondo grueso ponga a fuego alto ponga la manteca hasta que humee ligeramente,agregue el licuado de los chiles para que se fría y deje que se reduzca un poco y quede frito durante 15 minutos mas o menos. Añada el licuado de jitomates las especias molidas y la sal, ponga acocinar hasta que hierva. Pruebe y ajuste de sal. Deje reducir la salsa un poco. Baje la llama a fuego lento. Añada la carne el vinagre y tres tazas del caldo de la carne, retire del fuego y hornee a...