receta de antipasto de atun y cesticas de platano, macedonia de frutas

CONOCIENDO LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS
ANTIPASTO
El antipasto es uno de los más clásicos entrantes que se sirven en toda Italia. Su nombre, justamente, proviene de un “antes de la pasta”. Por eso mismo, el antipasto siempre es un habitual en las mesas de aquel país, pero esa costumbre se ha propagado por el mundo entero.
Básicamente, el antipasto es una serie de platos fríos, dondepredominan los vegetales, para saciar un poco el apetito antes del plato principal. En él se pueden incluir cualquier tipo de cosas que tengamos ganas de colocar. La idea es servir una gran fuente y que cada comensal se sirva a gusto y placer lo que desea comer.
Habituales en las mesas de antipasto suelen ser las berenjenas escabechadas, los pepinillos en vinagre, los pimientos asados, los ajíes envinagre, los pickles en general, también algunas aceitunas negras y verdes, unas anchoas, setas salteadas, cebollines en conserva, rodajas de embutidos, algunos buenos quesos y lo que tu imaginación demande.
Generalmente en los antipastos tienen predominancia las comidas en conserva, en aceite, escabechadas, en vinagre y cuestiones afines de maceración. Si bien su nombre etimológico remiteinmediatamente al plato de pastas, es perfecto por ejemplo, para ir aplacando el apetito mientras se asan unas carnes en la parrilla.
ANTIPASTO DE ATÚN
Ingredientes
300 gr. de vainitas picadas en trozos pequeños
300 gr. de zanahorias picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picado fino
300 grs. de coliflor, en ramitas pequeñas
2 hojas de laurel
1pimentón rojo grande, sin semillas y desvenado, cortadoen brunoise
2 cebollas grandes, cortadas en brunoise
7 ajíes dulces en brunoise
1 frasco pequeño de aceitunas rellenas con pimentón cortadas en brunoise
Vinagre
Aceite
½ litro de salsa de tomate (kétchup), sal y pimienta al gusto.
1 Lata de atún al natural de 250 grs
Mostaza al gusto
Preparación
En una olla colocamos los vegetales según su dureza, ponemos primero las vainitas, luegolas zanahorias y por último el coliflor, con una medida tres de agua a uno de vinagre, agregamos sal y pimienta o adobo, cocinamos hasta que estén al dente.
Aparte en un caldero colocamos aceite y vamos agregando las cebollas, los pimentones, ají dulce, aceitunas, ajo, todo picado en brunoise, luego el atún, el kétchup y las hojas de laurel. Todo esto se lo agregamos al cocido anterior,cocinamos por unos minutos más. Se puede servir frío o caliente.
MACEDONIA DE FRUTAS
La macedonia de frutas es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con azúcar, licor o zumo de frutas muy típica en algunos países y se toma como postre.
También es llamada ensalada de frutas para algunos. Sin embargo, en ciertos países, como Argentina y Chile, el postre macedoniaes la combinación de ensalada de frutas con helado.
El nombre con el que se ha bautizado gastronómicamente a este concierto frutal proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno (356-323 a. C.), el Imperio Macedónico, marco histórico y geográfico en el que alternaron razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiosos y estilos artísticos, tributarios unos y otros de diversasfuentes vernáculas. Este verdadero cóctel de pueblos y naciones sirvió de modelo para que, a fines del siglo XVIII, a la popular "ensalada de frutas" se la llamara (egregiamente) "macedonia".
Actualmente forma parte de la gastronomía de muchos países del mundo, como Francia, Italia, España y Latinoamérica.
Variantes
La macedonia de vegetales o macédoine de légumes en francés es un platocaliente que consiste en vegetales servidos con mantequilla, o una ensalada servida fría (horsd'oeuvre) de vegetales, siempre cortados en forma de dados.
Técnica de corte
Para obtener una macedonia será necesario, primero, obtener una jardinera. Luego se giran los bastones en 90º y se corta para obtener los cubos.
MACEDONIA DE FRUTAS TROPICALES
Ingredientes (6 personas):
Media piña fresca
Un...