Receta de chiles en nogada

Chiles en nogada.

Necesitas:
Kilo y Medio de Chiles poblanos, de buen tamaño.

Ingredientes para el Relleno:
300 gr de carne molida de res de primera.
300 gr de carne molida de lomo decerdo.
2 Dientes de ajo finamente picados.
¼ De taza de cebolla finamente picada.
4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera
1 Membrillo.
2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
1 Puñode uvas pasas.
1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada
1 Puño de piñón rosa (o blanco)
1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).
1 Taza de azúcar.
1 Cucharadita de nuezmoscada rallada.
Sal y pimienta blanca.

Ingredientes para el capeado:
150 gr de harina.
8 Huevos.
3 Tazas de aceite o manteca.
Sal al gusto.

Ingredientes para la nogada tradicional:

100 grde almendra pelada.
200 gr de nuez de Castilla pelada. (ya la venden pelada)
300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso decabra tipo francés).
Leche y azúcar.
Un chorrito de Jerez

Ingredientes para presentar el plato:
1 Taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.
2 Granadas, desgranadas.
Salsanogada tradicional

Manera de hacerse:
1) Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.
2) para pelar los chiles sin romperlos, se asan dándoles vueltas seguido para que se doren parejo y evitar que sequemen, se meten en una bolsa de plástico para que “exuden la piel”; y cuando se enfríen pélalos con cuidado, ayudándote con un trapo húmedo o bajo el chorro del agua. De este modo sacan la piel sinque se rompa el chile.
3) Ayúdate con un trapo húmedo para retirarles la piel sin que se rompa el chile
4) Hazle con cuidado una sola abertura lateral (que es donde meterás el relleno). Saca lasvenas y las semillas.
5) Procedemos a hacer el relleno.
6) Se calienta la manteca en una sartén (puede usarse aceite pero el resultado no es el mismo); se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se...