Receta de Chiles

CHILES EN NOGADA
6 Porciones
Relleno:
• ½ barra de mantequilla (45g)
• ½ taza de aceite de oliva (125ml)
• ½ cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 300 g de carne de cerdomolida
• 300 g de carne de res molida
• 7 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
• 1 taza de pasas
• 3 duraznos, pelados y picados en cubos
• 1 manzana pelada, descorazonada y cortada en cubos• 100 g de acitrón, cortado en cubos
• 100 g de piñón
• 1 pera pelada, descorazonada y cortada en cubos
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de nuezmoscada
• ½ cucharadita de hierbas de olor
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ½ taza de jerez seco (125ml)
• ½ taza de vino blanco (125ml)
• 3 cucharadas de consoméde pollo, en polvo
• 6 chiles poblanos limpios, pelados y desvenados
Nogada:
• 2 tazas de crema (500ml)
• 1 taza de leche (250ml)
• 150 g de queso doble crema
• 200 g de queso de cabra
• 1paquete de queso crema (190g)
• 3 tazas de nuez de castilla, sin piel (300g)
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ¼ de taza de jerez (60ml)
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 granadas, desgranadaspara decorar
• 3 cucharadas de perejil picado, para decorar

Método de Preparación:

1. Para el relleno, calienta la mantequilla con el aceite y sofríe la cebolla
junto con el ajo, añade lascarnes y deja cocinar hasta que se cuezan
por completo; agrega el jitomate, las pasitas, los duraznos, la
manzana, el acitrón, el piñón y la pera. Deja cocinar por 10 minutos o
hasta que la frutaeste suave; agrega la canela, el clavo y los 6
ingredientes siguientes. Por último incorpora el jerez y el vino y deja
cocina hasta que se evapore por completo el líquido.
2. Rellena los chiles con elguisado anterior y reserva.
3. Para la nogada; licua la crema con la leche, los quesos, la nuez, el
consomé, el jerez y el azúcar hasta integrar por completo.
4. Baña los chiles con la salsa,...