Receta De Chorizo Casero

RECETA DE CHORIZO DE PUERCO CASERO
* 1kg de carne de cerdo (mitad carne gorda con grasa y mitad sin grasa)
* 2 cucharadas sal
* 2 cucharadas pimienta negra fresca
* 3 clavos de ajo fresco y una cucharada de ajo en polvo
* 2 cucharadas de chile ancho en polvo
* 2 cucharadas de vinagre blanco (arroz o caña)
* 2 hojas de laurel en pedazos
* ½ cucharadita de semilla decilantro
¼ de cucharadita de de tomillo 
Preparación:
·Moler la carne de puerco.
· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.
· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.
· Enun tazón que no sea de aluminio, mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de lasiguiente manera: 
1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente.
2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad. Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne. Procura al máximo no dejar burbujas deaire en el interior de la tripa.
· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos.
· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí pordos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración. 

Chorizo de pollo |
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Pechuga de pollo 1 kilo 
piel de pollo 1/2 kilo 
tocino fresco 400 gramos 
condimento preparado 2 cucharadas 
tripas de cerdo 

Pique la carne en trozos bien pequeños como así también el tocino y la piel. Una todo. 

La piel se puede reemplazar por su mismo peso de pechugao tocino, esto hará que los chorizos elaborados queden más gordos.

Condimente la carne con dos cucharadas de condimento preparado y mezcle todo muy bien 

Deje descansar la masa durante 6 horas en la heladera. 

Y procede a ahumar. 

Si desea puede ahumar los chorizos. |
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Yogurt Casero
Tiempo Total: 480 Minutos
Ingredientes para 6 yogures
* Leche entera: 1 litro
* Yogurtnatural o desnatado: 1 unidad
Preparación
* Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
* A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur
* Cuandola leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
* Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
*Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
* Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo
* Una vez en el...