Receta De Cocina

| Nombre de la receta |
| ARROZ ORIENTAL |
|   |
| Peso Porción |
| 300 |
|   |
| Cantidad Porciones |
| 1 |
| Mise en place |
| Base de arroz blanco, verduras finamente picadas , raíces chinas, lomo de cerdo saborizado cocinado y picado, camarones, jamón , color caramelo diluido, sal, azúcar, acento, jengibre, licor anisado, huevos, aceite aromatizado |
| |
| || |
Cantidad Están. | Unid Gramo | Unidad c.c. | Producto |
100 | gramos |   | arroz |
50 | gramos |   | lomo de cerdo |
50 | gramos |   | camarones |
50 | gramos |   | jamón |
5 | gramos |   | cebolla cabezona, cebolla puerro |
5 | gramos |   | apio, habichuelas |
5 | gramos |   | zanahoria |
5 | gramos |   | pimentón |
2 | ml |   | jengibre |
2 | gramos |   | ajo |5 | gramos |   | raíces chinas |
1 | ml |   | huevos |
2 | ml |   | color caramelo |
1 | gramos |   | color yema de huevo |
3 | ml |   | licor anisado (aguardiente) |
5 | gramos |   | sal |
5 | gramos |   | azúcar |
5 | gramos |   | acento o sal china |
10 | ml |   | aceite aromatizado (sésamo, ajonjolí) |
5 | ml |   |   | salsa soya |
Preparación |
PASO | IMAGEN | TÉCNICA| PROCESO | TIEMPO |
1 |   | cocinar | Base de arroz blanco sin sal y con liquido de cocción fondo claro. Una vez listo dejar enfriar | 2 a 3 minutos |
2 |   | cocción | Cocinar lomo de cerdo, con el color yema de huevo, sal, azúcar, acento o sal china, licor anisado y salsa soya. Una vez cocinado cortar en cubos de 5mmx5mm | 30 minutos |
3 |   | picar | cortar finamente cebolla cabezona,puerro, apio, pimentón, las habichuelas en corte sesgado y la zanahoria en brunoise, cortar jamón en cubos, el ajo finamente y el jengibre |   |
4 |   | diluir | Color caramelo en un poco de fondo claro. |   |
5 |   | saltear | En un wok bien caliente con aceite aromatizado saltear verduras, huevo batido, jamón y lomo de cerdo picado , adicionar un poco de sabor con la salsa soya, la sal, elazúcar, el acento y el jengibre desglacear con el licor anisado, adicionar base de arroz blanca mezclar muy bien adicionar la cantidad de saborizantes necesarios para darle sabor al arroz, adicionar color caramelo disuelto combinar muy bien todos los ingredientes y por ultimo adicionar camarones y raíces china saltear por 3 minutos adicionales. listo |   |
HIGIENE DEL COCINERO | cuchillo,tabla, olla, paila, cucharones,wok |
INSTALACION Y EQUIPOS | estufa |   |   |   |   |
| | | | | |
MONTAJE | plato fuerte de la cocina oriental (china, Tailandia) |
CLASIFICACION ÁREA DE COCINA | cocina caliente |
  |   |   |   |   |   |   |

| Nombre de la receta |
| CHOP SUEY |
|   |
| Peso Porción |
| 300 |
|   |
| Cantidad Porciones |
| 1 |
| Mise enplace |
| Verduras picadas en julianas, raíces chinas, pechuga de pollo cortada en julianas, camarones, jamón, fécula de maíz disuelta en fondo, fondo claro, sal, azúcar, acento, jengibre, licor anisado, aceite aromatizado, salsa soya. |
| |
| |
| |
Cantidad. Están. | Unid Gramo | Unidad c.c. | Producto |
100 | gramos |   | pechuga de pollo |
10 | gramos |   | cidra |
40 |gramos |   | camarones |
40 | gramos |   | jamón |
5 | gramos |   | cebolla cabezona, cebolla puerro |
5 | gramos |   | apio, habichuelas |
5 | gramos |   | zanahoria |
5 | gramos |   | pimentón |
2 | ml |   | jengibre |
2 | gramos |   | ajo |
5 | gramos |   | raíces chinas |
3 | gramos |   | fécula de maíz |
3 | ml |   | licor anisado (aguardiente) |
5 | gramos |   | sal|
5 | gramos |   | azúcar |
5 | gramos |   | acento o sal china |
10 | ml |   | aceite aromatizado (sésamo, ajonjolí) |
5 | ml |   |   | salsa soya |
Preparación |
PASO | IMAGEN | TÉCNICA | PROCESO | TIEMPO |
1 |   | cocinar | Fondo claro: realizar caldo con agua, huesos de pollo, cebolla, apio, zanahoria, laurel, tomillo y orégano, cocina durante 30 minutos y colar. Reservar...