Receta De Cocina

ALBÓNDIGAS EN SALSA

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

1 kg de carne de cerdo picada

1-2 d de ajos pelados.

2-3 huevos

Un trozo de pan(aprox. medio bollito) bien empapado en leche

1-2cucharadas de pan rallado

Sal, pimienta unas ramas de perejil picadoÇ

Harina para freir las albóndigas

PARA LA SALSA:

Aprox. 200 gr almendras peladas

3 dientes de ajo en láminas

2 vasosgrandes de agua

1 hoja de laurel

1 rebanadita de pan.

5-6 pimientas en granos

1 buen chorreón de vino blanco ( casi un vaso)

2-3 cucharas de aceite de freir las albóndigas.

Azafrán ocolorante.




Vamos a hacer las albóndigas poniendo la carne en un bol, los ajos muy picaditos, los huevos, el perejil, el pan mojado en leche, el pan rallado, y salpimentamos, y amasamos conlas manos como buena receta casera hasta que se quede todo integrado. ( bueno también vale con una cuchara de palo o similar... )Dejamos macerar un ratito que se integren los sabores.

Hacemos laforma de albóndigas que en mi casa son muy pequeñitas, rebozamos en harina y freimos con cuidado que no se quemen ni se pasen para no endurecerse. Reservamos. Guardamos también un poco de aceite defreir la albóndigas con los restitos oscuros que nos quedan.

Nos ponemos a preparar la salsa. En un buen chorreón de aceite, freimos los ajos en láminas sin que se queme. Reservamos. Hacemos lo mismocon las almendras que tendremos que tener mucho cuidado de dorarlas ligeramente para que no nos amargue la salsa después. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con la rebanada de pan.

Ahora enuna cacerola plana a ser posible añadimos el agua, el laurel, la pimienta, el vino blanco y ese poquito de aceite donde freimos las albóndigas y dejamos hervir, momento en el que las añadimos a lacacerola dejándolo unos 10 minutos.

Cojemos en un mortero o batidora las almendras fritas, los ajos y un poco de agua de dónde estamos haciendo las albóndigas, añadimos azafrán y la rebanada de pan,...