Receta De Cordero

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Cocina Española

RECETA
Mediterráneo joven
CHEF
Farias Trejo Hugo Eduardo
MATERIA
Decoración de platillos
FECHA DE CLASE

GRUPO
7 “A”
ALUMNOINGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
OBS
1
Cordero
Pza
6

2
Papa
Gr
300

3
Zanahoria
Gr
240
Torneada
4
Berros
Gr
300

5
Ajo
Pza
2

6
Cebolla
Gr
200
Enpetit brunoise
7
Violeta
c/n
c/n
Para decorar
8
Parmesano
Gr
15

NOTAS DEL ALUMNO
La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto macho como hembra) quetienen menos de 300 días de vida, los cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad. Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de carneros.

Respecto asu contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías.
En lo que se refiere a su contenido tanto en vitaminas como en minerales, esespecialmente rico en vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc.



PREPARACION
1- lavar y desinfectar los ingredientes
2- poner acocer en una olla la zanahoria y la papa alrededor de unos 20min sacar aplicar un choque térmico y reservar
3- hacer el crocante con el queso parmesano; para eso colocamos el quesoen una charola sobre un silpac o la misma charola con un poco de aceite para evitar que se peque lo colocamos en el horno y esperamos a que se forme la costra.
4- Freímos el corderojunto con las zanahorias la papa, la cebolla un poco de ajo y agregamos un poco del vino blanco para crear una salsa concentrada con el sabor de los ingredientes.
5- Sobre el platopara presentar colocamos una cama de berros y en ella el cordero junto con los demás ingrediente la salsa del vino y el crocante.
6- Para terminar decoramos con algunos pétalos.