Receta de donuts caseros o berlinas

{Berlinas}
Preparación: 30 minutos (más reposo. Se comienza a preparar el día antes)

Cocción: 4 min (por donut)

Raciones: 25 berlinas o donuts

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
65g de azúcar (más azúcar extra para rebozar)
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadería
4 huevos
ralladura de medio limón ecológico (solo la parte amarilla)
150 ml de agua
125 g mantequillaen pomada (blandita)
aceite de girasol abundante, para freír.
Preparación

El día anterior ponemos en un bol todos los ingredientes salvo la mantequilla y el aceite. Comenzamos a amasar a mano, ocon un robot de cocina (yo aproveché para estrenar la KA que me regalaron por mi cumple). Si tenéis posibilidad, como la masa es bastante pegajosa, recomiendo robot. Amasamos durante unos 5 minutosVamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras que seguimos amasando. Cuando esté integrada, amasamos unos 5-10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Ponemos la masa en un bolespolvoreado con harina. Tapamos con un trapo, y dejamos en un lugar templado hasta que duplique su tamaño (yo suelo meterlo en el microondas, apagado. Tarda un par de horas más o menos)
Pasado estetiempo, espolvoreamos la mesa con harina, y las manos, y volvemos a amasar ligeramente, Ponemos la masa del nuevo en el bol, lo tapamos con film plástico, y dejamos en el frigorífico durante toda lanoche (mínimo 4 horas)
Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico, y enharinamos ligeramente la mesa de trabajo. Cortamos la masa en 25 porciones iguales (porciones de 45 g aproximadamente).Damos forma de bolita a cada una de las porciones, y las ponemos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Aplastamos ligeramente cada bolita con los dedos. Debemos dejar una separación suficienteentre las bolitas, ya que aumentarán de tamaño al reposar. Tapamos cada bandeja con film plástico, o con un trapo, y dejamos reposar durante un par de horas en un lugar templado hasta que dupliquen...