receta de enchiladas

Ingredientes
Porciones: 4
• 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ kg detomatillos frescos sin cáscara
• 5 chiles serrano
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 1 taza dequeso fresco desmenuzado
• ½ cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado


Modo de preparación
Preparación: 45 mins | Tiempo de cocción: 35 mins
1.
Coloca elpollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo yreserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
2.
Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hiervehasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficientecaldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre unacacerola mediana y deja que hierva ligeramente.
3.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cadatortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cadaplato individual.
4.
Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.