Receta De Lomito De Pollo

LOMITO EN POLVO DE MEREY, REDUCCION DE UME Y PURÉ DE WASABI.
Para 4 personas

INGREDIENTE
LOMITO
• 4 tournedo de lomito de 200 gr. c/u.
• Sal y pimienta.
• 4 cda. de aceite.• 200 gr. de merey molido.

PURE DE WASABI

• 5 papas grandes.
• 1/2 tz. de leche.
• 3 cda. de wasabi preparado.
• 80 gr. de mantequilla fundida sin sal.
• Sal.

REDUCCIONDE UME

• 1 zanahoria en mirepoix.
• 1 cebolla en mirepoix.
• 2 tallos de célery en mirepoix.
• 1 ajo porro en mirepoix.
• 1 raíz de jengibre.
• 1 lt. de vino tinto.• 2 estrellas de anís.
• 1 tz. de oporto.
• 2 tz. de ume (vino de ciruela japonés).
• Aceite.

TOMATES CONFITADOS

• 2 tomates maduros y rojos.
• 2 cda. aceite deajonjolí
• 2 cda. de aceite de oliva.
• 1 cda. de jengibre finamente picado.
• 1 Raíz de malojillo.
• 1/2 cdita. de sal.
• 1/2 cda. de azúcar.
ESPINACAS FRITAS
• Aceite parafreír.
• 4 hojas de espinaca grandes.

PREPARACION:
Lomito:
1. Espolvorear el lomito con la sal y la pimienta. Cubrir alrededor del tournedo con el polvo de merey. Haga suficiente presiónpara fijar bien la cobertura. Envolver con papel envoplast y refrigerar.

Puré de wasabi:
1. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén hechas.
2. Pelar y pasar por el pasapurés.Tamizar. Disolver el wasabi preparado en la leche caliente.
3. Colocar el puré en una olla a fuego bajo, trabajar con la mezcla de leche y agregar la mantequilla. Mezclar bien con una paleta de maderahasta obtener un puré cremoso pero firme. Sazonar con la sal necesaria. Reservar en caliente.

Reducción de ume:
1. En una olla, calentar el aceite y rehogar la zanahoria, la cebolla, elcélery, el ajo porro y el jengibre.
2. Desglasar con el vino tinto y agregar el anís estrellado. Dejar reducir a un tercio de su volumen. Colar por un chino y poner en una olla. Agregar el oporto,...