Receta de Macarons

Ingredientes

125 g de polvo de almendras
125 g de azúcar impalpable
4 claras de huevo
115 g de azúcar común
1 pizca de cremor tártaro
Colorante enpasta a gusto
Esencia saborizante a gusto

Preparación

Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y tamizar.
Entibiar las claras yel azúcar a baño María.
Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuandoesté a temperatura ambiente).
Añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.
Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo dealmendras en tres tandas.
Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida y llenar con ella una manga con pico liso.
Hacer botones de 3 cm de diámetrosobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.
Hornear. La cocción enhornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C.
Retirar del horno y dejar enfriar bien antesde sacar cada tapa de macaron.
Rellenarlas a gusto.

Relleno de ganache de chocolate blanco o negro

Partes iguales de chocolate (blanco o negro) ycrema de leche o nata.
Calentar la crema de leche o nata.
Retirar del fuego.
Incorporar el chocolate picado y dejar hasta que disuelva.
Revolver y quedalista la ganache para utilizar en rellenos, salsas o coberturas.
Si se desea una ganache mas fluida, mezclar el chocolate con 1/3 mas de crema o nata.